MEZCAL JOVEN "ILEGAL" - COMPAGNIE DES CARAÏBES
Abbinamenti, Ideale da degustare liscio, a temperatura ambiente, per coglierne ogni sfumatura aromatica. Si abbina perfettamente a ceviche, crostacei, pesce alla brace, carni bianche, cucina messicana tradizionale, formaggi stagionati e cioccolato fondente. È un mezcal da meditazione che trova spazio anche nella mixology d'autore, dove la sua eleganza riesce a valorizzare cocktail di grande personalità.
Alcol, 47%
Annata,
Denominazione, Mezcal Ancestral Joven
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.70 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Messico
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni,
NOTES SENSORIELLES :
Profil de saveur distinctif, où la saveur d'agave est accompagnée, plutôt que dominée, par les arômes de fumée.
CURIOSITÉ:
Ilegal est un parfait équilibre entre la saveur de l'agave vivipare espandin et un léger fumé. Les piñas sont cuites dans un four souterrain traditionnel et placées sur des roches volcaniques. Le cœur des agaves est ensuite haché à l'aide du moulin à tahona. Après fermentation, déclenchée uniquement par des levures indigènes, le moût est distillé deux fois dans la vallée de Tlacolula à Oaxaca à partir d'un Mezcalero de quatrième génération. Le résultat est un mezcal extrêmement fidèle à la tradition. L'utilisation de mesquite et d'eucalyptus pour chauffer le four se fait de manière à ce que les pinas aient moins de contact direct avec le charbon de bois, de manière à avoir une torréfaction plus uniforme.
Tío Pesca +
Tío Pesca è un progetto dedicato alla valorizzazione del mezcal ancestrale prodotto nello stato di Oaxaca, una delle regioni più iconiche del Messico per la coltivazione dell'agave e la distillazione tradizionale. Nato per preservare le antiche tecniche tramandate di generazione in generazione, il marchio collabora con maestri mezcaleros locali che custodiscono un patrimonio produttivo unico, profondamente legato alla cultura e al territorio di origine. La produzione segue metodi artigianali rimasti pressoché invariati nel tempo. Le agavi, raccolte solo dopo aver raggiunto la piena maturazione, vengono cotte lentamente in forni interrati alimentati a legna, macinate con sistemi tradizionali e lasciate fermentare spontaneamente. La fase più distintiva è la distillazione in alambicchi di terracotta (ollas de barro), una tecnica ancestrale tipica di Sola de Vega che conferisce ai mezcal una straordinaria complessità aromatica e un'identità inconfondibile. Ogni imbottigliamento nasce da piccoli lotti prodotti con varietà autoctone di agave, interpretate nel pieno rispetto delle loro caratteristiche naturali. L'approccio è volutamente poco interventista, affinché ogni bottiglia possa esprimere il terroir, la varietà botanica e la mano del maestro distillatore, dando vita a mezcal intensi, eleganti e ricchi di sfumature. Oggi Tío Pesca rappresenta una delle espressioni più autentiche del mezcal tradizionale messicano. Grazie a una produzione limitata, alla salvaguardia delle antiche tecniche di distillazione e al profondo legame con le comunità locali, il marchio propone distillati che raccontano con sincerità l'anima di Oaxaca e l'immenso patrimonio culturale del mezcal.