SAUTERNES GRAND CRU CLASSE "LUR SALUCES" 1996 -CHATEAU D'YQUEM

NOTES SENSORIELLES :

A vue il est jaune doré brillant avec des reflets verdâtres. Le bouquet est plein de fruits secs comme les figues, les noix et les fruits confits comme les fruits de la passion et le pamplemousse. Il a aussi des notes de fleurs jaunes avec une finale safranée. La persistance est due à la fantastique acidité qui le soutient. Il peut être défini comme un chef-d'œuvre parmi les Souternes.

CURIOSITÉ:

Sauternes Château d'Yquem est un vin blanc fortifié français - issu de cépages Sémillon et Sauvignon blanc - le plus important des vins blancs de la région de Bordeaux, dont le vignoble est indiqué comme "Premier Cru Supérieur" (par cru, nous entendons un vignoble ou une zone précise dans laquelle un vin spécifique est produit) dans le classement commandé en 1855 par Napoléon III pour les vins qui auraient été présents à l'Exposition Universelle de Paris, et qui sert encore d'étalon. Ce qui fait la valeur du Sauternes Château d'Yquem, c'est sa production particulière : Botrytis cinerea - un champignon - est autorisé à attaquer les baies et à développer une pourriture noble sur la peau, favorisée par le climat généralement chaud de la région qui alterne des conditions humides causées par rosée du matin ou précipitations rares. La moisissure de Botrytis cinerea rend la peau des baies perméable afin d'évaporer une partie des jus et de retenir les sucres. La concentration en sucre est encore augmentée lors de la phase de pressurage qui est répétée trois fois : contrairement aux autres vins blancs qui subissent habituellement ce processus, le Sauternes gagne en qualité et en équilibre, avec une acidité merveilleusement équilibrée par la sucrosité.