SÜDTIROL-ALTO ADIGE DOC SAUVIGNON 2025 - ABBAZIA DI NOVACELLA
Abbinamenti, La freschezza e il profilo erbaceo-minerale del Sauvignon 2025 lo rendono particolarmente adatto a una cucina vegetale e di mare. È eccellente con asparagi, verdure grigliate, gnocchi agli spinaci e primi piatti profumati alle erbe, ma accompagna molto bene anche carpacci e tartare di pesce, crostacei, trota e pesci bianchi. Particolarmente riuscito con formaggi caprini freschi, ricotta alle erbe e preparazioni cremose nelle quali l’acidità del vino riesce a mantenere il palato dinamico. L’Abbazia suggerisce anche il carpaccio di tonno con capperi e pane grigliato.
Alcol, 12,5%
Annata, 2025
Denominazione, Alto Adige DOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Trentino Alto Adige (Italia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Sauvignon Blanc 100%
NOTE SENSORIALI:
Il Südtirol-Alto Adige DOC Sauvignon 2025 dell’Abbazia di Novacella si presenta con un giallo paglierino luminoso, percorso da delicati riflessi verdolini. Il naso è netto e varietale, con sambuco, scorza di agrumi ed erbe fresche che si intrecciano a ortica e a un elegante richiamo di peperone, senza mai scivolare verso eccessi vegetali. Con l’ossigenazione emergono sfumature di frutta a polpa bianca e una sottile componente minerale. Al palato è fresco, vivo e preciso, con una bella tensione acida che caratterizza particolarmente il millesimo 2025. La materia è più piena di quanto il profilo aromatico lasci inizialmente immaginare, ma rimane agile grazie a una sapidità ben presente e a un tenore alcolico contenuto. La chiusura è asciutta, persistente e minerale, con ritorni di agrumi ed erbe aromatiche. Un Sauvignon nitido e dinamico, nel quale immediatezza varietale ed eleganza alpina trovano un equilibrio particolarmente riuscito.
CURIOSITÁ:
Il Sauvignon 2025 nasce da Sauvignon Blanc in purezza coltivato in due ambienti altoatesini differenti e complementari: la fresca Conca di Bressanone, tra 650 e 750 metri, e Cornaiano ad Appiano, tra 350 e 420 metri. Le esposizioni variano da sud a sud-est e sud-ovest, mentre i terreni sono depositi morenici permeabili ricchi di micascisto, paragneiss e quarzite. Le vigne sono allevate a Guyot con densità di 6.000-7.000 ceppi per ettaro. La vinificazione è volutamente essenziale: fermentazione in acciaio a 17-19 °C e successivi sei mesi di maturazione sempre in inox, senza legno, per conservare precisione aromatica e freschezza. Il 2025 è stato un millesimo complesso, segnato da primavera umida e agosto molto caldo; la vendemmia è stata anticipata e accompagnata da una severa selezione delle uve. L’Abbazia di Novacella produce vino fin dalla propria fondazione nel 1142 ed è una delle cantine ancora attive più antiche al mondo.
Abbazia Di Novacella +
L'altitude, entre 600 et 900 mètres d'altitude, puis le climat frais et les sols riches en minéraux, sont des facteurs idéaux pour assurer le développement optimal des arômes typiques et de la sapidité des vins blancs de la vallée de l'Isarco, tels que le Sylvaner, le Kerner, le Müller Thurgau, le Gewürztraminer et le Veltliner. Les cépages à baies rouges prospèrent plutôt dans les vignobles de l'Abbaye situés dans les zones les plus méridionales de la province : d'ici viennent le Lagrein, vinifié dans la ferme de Mariaheim, le Pinot Noir, le Kalterersee et le Moscato Rosa de la ferme Appiano. L'expérience séculaire - l'abbaye produit du vin depuis 1142 - alliée aux technologies œnologiques les plus actuelles, puis à la grande passion et au professionnalisme de tous les collaborateurs, sont des valeurs uniques qui contribuent à transmettre la personnalité et la pureté qui a les a toujours distingués.
Dans les 25 hectares de vignes en propriété, auxquels une cinquantaine d'autres sont loués, les désherbants chimiques sont bannis et les traitements pratiqués sur les plants sont ciblés et peu invasifs. A la cave, rien n'est laissé au hasard, depuis le nettoyage jusqu'au contrôle scrupuleux avec lequel chaque étape de la production est suivie.
C'est ainsi qu'est née toute la série des vins de l'Abbaye de Novacella, en partant de la ligne classique, caractérisée par un rapport qualité/prix inégalé, jusqu'au haut de gamme, à inclure sans l'ombre d'un doute parmi les meilleurs vins de tout le Tyrol du Sud.