TRENTO DOC EXTRA BRUT BLANC DE BLANCS RISERVA "CENTO" 2015 IN ASTUCCIO - TENUTA SAN LEONARDO
Abbinamenti, La complessità del Cento 2015 merita una cucina importante, ma può essere apprezzata pienamente anche senza accompagnamento. È magnifico con ostriche, caviale, scampi, astice e capesante, ma la profondità sviluppata nel lungo affinamento permette di abbinarlo anche a rombo, baccalà, pesci arrosto e preparazioni con burro o salse cremose. Molto interessante con risotti ai funghi, tartufo bianco, carni bianche delicate e formaggi di montagna di lunga stagionatura, dove acidità e perlage riescono a contrastare la parte più ricca del piatto. Da provare con capesante scottate e nocciola oppure con un risotto al Parmigiano e tartufo.
Alcol, 12,5%
Annata, 2015
Denominazione, Trento DOC Riserva
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Trentino Alto Adige (Italia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Il Trento DOC Riserva Extra Brut Blanc de Blancs “Cento” 2015 di San Leonardo si presenta con un giallo dorato luminoso, attraversato da un perlage finissimo, fitto e perfettamente integrato. Il naso è profondo e stratificato, con cedro e scorza d’arancia candita che incontrano pera matura, mela gialla e sfumature di frutta secca. La lunghissima permanenza sui lieviti porta progressivamente note di crosta di pane, nocciola, miele d’acacia e spezie fini, accompagnate da accenti più evoluti di pane nero, tabacco e sottobosco. Al palato sorprende soprattutto per la vitalità: la tessitura è cremosa e avvolgente, ma un’acidità ancora incisiva e una marcata componente minerale mantengono il sorso teso e preciso. Il dosaggio estremamente contenuto lascia emergere senza filtri la struttura dello Chardonnay. Il finale è lunghissimo, asciutto e sapido, con ritorni di agrumi canditi, frutta secca e roccia. Un Trentodoc di straordinaria profondità, dove il tempo ha aggiunto complessità senza sottrarre energia.
CURIOSITÁ:
Il nome Cento racchiude direttamente l’idea del vino: sono infatti 100 i mesi trascorsi sui lieviti prima della sboccatura, oltre otto anni di maturazione destinati a rappresentare il vertice del progetto spumantistico legato a San Leonardo. Il 2015 è Chardonnay in purezza proveniente da vigneti di montagna situati tra i 400 e i 600 metri, distribuiti tra le colline di Pressano e la Val di Cembra. I suoli cambiano sensibilmente: porfidi e matrici vulcaniche, marne rosse a Pressano e terreni franco-sabbiosi in Val di Cembra, tutti influenzati da antichi sedimenti morenici. Le uve vengono raccolte manualmente tra fine agosto e inizio settembre. La prima fermentazione avviene in acciaio; il vino base rimane poi otto mesi sulle fecce con frequenti bâtonnage. Il tiraggio viene effettuato nel maggio successivo alla vendemmia e da quel momento inizia l’attesa di 100 mesi in bottiglia. Il residuo zuccherino è appena 2,77 g/l, con 6,79 g/l di acidità e 12,5% vol.: numeri che spiegano bene la straordinaria tensione mantenuta dal vino nonostante il lunghissimo affinamento.
Tenuta San Leonardo +
Sertie comme une pierre précieuse dans la Vallagarina, entre bois et montagnes, la Tenuta San Leonardo rassemble 300 hectares de terres, dont 30 sont plantés de vignes, abritant Cabernet, Carmenère, Merlot, Petit Vedot, Sauvignon et Riesling. Ses origines remontent à plus de mille ans , lorsque le domaine a été fondé par la Curie archiépiscopale et confié aux Frères Crociferi, qui ont inauguré la viticulture dans la région. Depuis les années 1600, la famille noble De Gresti a soutenu les frères dans la gestion du domaine et, après l'avoir acheté à l'Église, l'a légué aux guerriers Gonzaga. Aujourd'hui, le domaine San Leonardo est dirigé avec passion et enthousiasme par le marquis Carlo Guerrieri Gonzaga avec son fils Anselmo, son bras droit Luigino Tinelli et l'œnologue Carlo Ferrini.
Les vins de Tenuta San Leonardo proviennent des terres entourant la prestigieuse Villa Gresti, clôturée de murs, à laquelle s'ajoute un vignoble situé à Roveré della Luna, cultivé en Sauvignon et entouré de 270 hectares de forêt. Récemment Toutes les terres du domaine ont été converties en agriculture biologique , pour préserver le précieux écosystème et permettre à la nature de s'exprimer au mieux : « La terre est l'âme de notre métier » aime à répéter Carlo Guerrieri.
Le marquis Guerrieri Gonzaga a eu le mérite d'avoir écrit l'histoire du vin de qualité dans le Trentin des années 1970 à aujourd'hui, portant la production de vin régional à des niveaux inimaginables auparavant. San Leonardo est l'un des rouges italiens les plus célèbres, parmi les pionniers du style bordelais en Italie . Mais même les labels les plus récents ont fait preuve d'un caractère charismatique et réalisent d'année en année d'excellentes performances, restant fidèles à un style international empreint d'élégance et d'un équilibre irréprochable.