VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIOR DOC 2016 - MONTE DEI RAGNI

NOTES SENSORIELLES :

Le Ripasso Valpolicella Classico Superiore de Monte dei Ragni s'annonce à l'œil avec une couleur rouge rubis, dotée d'une concentration particulière. Le nez est stratifié, où les notes de baies bien mûres s'enrichissent de sensations épicées, acquises lors de la lente maturation du vin sous bois. En bouche, il a un excellent corps, vigoureux, avec une gorgée très enveloppante grâce à une texture tannique ponctuelle ; la saveur perçue vire au salé.

CURIOSITÉ:

Le Valpolicella Ripasso Classico Superiore de Monte dei Ragni est un vin rouge de Vénétie issu d'une très petite production artisanale, miroir de la richesse œnologique apportée par tous ces agriculteurs qui, même avec quelques milliers de bouteilles, parviennent à créer une gamme de qualité. Territoire, passion et nature se rejoignent dans une étiquette où arômes et saveurs racontent une complexité ordonnée, où l'harmonie règne entre chaque composante organoleptique. A déguster par petites gorgées, pour comprendre la valeur du travail effectué par la cave. Le Valpolicella Classico Superiore Ripasso signé Monte dei Ragni est issu d'un assemblage entre Corvina, Rondinella et Molinara. Ces trois variétés poussent à Marenga, sur la commune de Fumane, à une altitude comprise entre 220 et 430 mètres d'altitude, au sein d'un terroir riche en squelette et calcaire. Une fois récoltées, les grappes sont mises à sécher en plateaux à l'air libre pendant 25 à 30 jours, puis pressées doucement. Le moût ainsi obtenu fermente spontanément en fûts de chêne grâce à la présence de levures indigènes, et la refermentation a lieu sur le marc d'Amarone. Le vin reste à affiner pendant 30 mois en tonneau de chêne, jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mis en bouteille.