VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE DOC 2021 3 LITRI - AZIENDA AGRICOLA MASSARO
Abbinamenti, La struttura e la morbidezza del Ripasso 2021 lo rendono ideale con piatti ricchi e saporiti. È perfetto con pappardelle al ragù, lasagne, risotti ai funghi e paste ripiene, ma trova una naturale sintonia con arrosti, brasati, guancia di manzo, costine e carni rosse alla griglia. Molto interessante con selvaggina, polenta e preparazioni a lunga cottura, dove freschezza e tannino riescono a riequilibrare la componente succulenta del piatto. Ottimo anche con formaggi stagionati, Monte Veronese e paste dure di buona maturazione. Il formato da 3 litri lo rende particolarmente indicato per grandi tavolate, occasioni conviviali e cene importanti.
Alcol, 14,5%
Annata, 2021
Denominazione, Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 3 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Veneto (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Corvina e Rondinella
NOTE SENSORIALI:
Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC 2021 di Azienda Agricola Massaro, in formato 3 litri, si presenta con un rosso rubino intenso e luminoso, già leggermente evoluto ai bordi. Il naso è ricco e avvolgente, con ciliegia matura, amarena e prugna in primo piano, seguite da mora, piccoli frutti scuri e leggere sensazioni di frutta sotto spirito. Con l’ossigenazione emergono pepe, cannella, liquirizia, cacao e delicate sfumature balsamiche, accompagnate da una sottile nota di mandorla. Al palato è pieno e morbido, con una struttura importante ma ben sostenuta dalla freschezza che caratterizza i vini della Valpolicella. Il tannino è levigato e armonioso, mentre la componente sapida mantiene il sorso dinamico nonostante la naturale ricchezza del Ripasso. Il finale è lungo, caldo ed equilibrato, con ritorni di ciliegia scura, spezie e mandorla. Nel grande formato da 3 litri l’evoluzione tende inoltre a essere più lenta e progressiva, preservando a lungo freschezza e integrità aromatica.
CURIOSITÀ:
Il Ripasso 2021 nasce nel cuore della Valpolicella Classica, dai vigneti della famiglia Massaro situati in località Villa, nel comune di Negrar di Valpolicella, su terreni permeabili e ricchi di componenti minerali. La scheda aziendale indica il tradizionale assemblaggio di Corvina e Rondinella. Dopo la diraspapigiatura, la prima fermentazione avviene in vasche di acciaio per circa dieci giorni, con frequenti rimontaggi e controlli quotidiani. Il vino viene successivamente sottoposto alla tecnica del “ripasso”, cioè a una seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone ancora ricche di sostanze aromatiche e polifenoliche, acquistando maggiore corpo, morbidezza e complessità. Seguono 12 mesi di maturazione in barrique da 250 litri di rovere di Slavonia. Il 2021 raggiunge 14,5% vol. Il formato da 3 litri rappresenta una versione particolarmente interessante per la conservazione: il rapporto tra vino e ossigeno presente nella bottiglia è inferiore rispetto al formato standard, favorendo generalmente un’evoluzione più lenta e armoniosa.
Azienda Agricola Massaro +
Depuis sa création, notre entreprise a pensé à adopter le système de production biologique parce que nous voulons offrir aux consommateurs des produits authentiques, sans produits chimiques et avec une valeur éthique sociale importante, en essayant de réduire autant que possible l'impact environnemental en créant des moyens qui conduisent chaque partie de la terre à être utilisée dans le respect de ses cycles naturels, créant une forte éco-durabilité. Les facteurs importants de la viticulture biologique reposent avant tout sur la notion de bien-être et de nature, en effet l'agriculture biologique n'utilise pas de produits chimiques de synthèse, mais cherche à améliorer et à préserver les caractéristiques du sol, en respectant toutes les formes de vie et les organismes utiles , préservant la santé de l'environnement, du consommateur et de l'opérateur qui travaille dans le vignoble.