VIGNETI DELLE DOLOMITI BIANCO IGT "OMNES DIES" 2025 - ABBAZIA DI NOVACELLA
Abbinamenti, Perfetto come aperitivo, accompagna antipasti leggeri, pesce di lago e di mare, crostacei, sushi, insalate estive, piatti vegetariani e formaggi freschi. Si abbina magnificamente anche alla cucina altoatesina più delicata, come speck, canederli alle erbe e trota affumicata.
Alcol, 11,5%
Annata, 2025
Denominazione, Vigneti delle Dolomiti IGT
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Trentino Alto Adige (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Kerner, Müller-Thurgau e Moscato Giallo, coltivati nei vigneti della Valle Isarco, ai piedi delle Dolomiti.
NOTE SENSORIALI:
Alla vista si presenta con un brillante giallo paglierino dai riflessi verdolini. Il bouquet è fresco e invitante, con profumi di pesca bianca, mela croccante, albicocca e agrumi, ai quali si affiancano eleganti sentori di fiori di sambuco, erbe alpine e una delicata nota speziata di noce moscata. Al palato è scorrevole, armonioso e piacevolmente sapido. L'acidità vivace dona slancio al sorso, mentre la componente minerale, tipica dei vigneti della Valle Isarco, accompagna un finale lungo, pulito e fragrante che invita immediatamente a un nuovo assaggio.
CURIOSITÁ:
L'Omnes Dies 2025 dell'Abbazia di Novacella è un vino che racchiude l'essenza più fresca e conviviale della viticoltura altoatesina. Il suo nome, dal latino "ogni giorno", richiama l'idea di un bianco pensato per accompagnare con naturalezza ogni occasione, senza rinunciare all'eleganza e alla precisione che caratterizzano da quasi nove secoli il lavoro della storica abbazia agostiniana di Novacella. Questa cuvée nasce nella Valle Isarco, uno dei territori più vocati dell'arco alpino per la produzione di vini bianchi. Le forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, unite ai terreni di origine morenica ricchi di minerali, permettono alle uve di sviluppare un patrimonio aromatico intenso e una spiccata freschezza. Il blend di Kerner, Müller-Thurgau e Moscato Giallo valorizza tre varietà perfettamente complementari, capaci di unire fragranza, aromaticità e tensione minerale in un sorso di grande equilibrio. La vinificazione avviene interamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per preservare la purezza del frutto e l'identità varietale. Il vino rimane quindi per circa sei mesi sulle fecce fini, acquisendo maggiore complessità e una piacevole morbidezza senza perdere la sua naturale vivacità.
Abbazia Di Novacella +
L'altitude, entre 600 et 900 mètres d'altitude, puis le climat frais et les sols riches en minéraux, sont des facteurs idéaux pour assurer le développement optimal des arômes typiques et de la sapidité des vins blancs de la vallée de l'Isarco, tels que le Sylvaner, le Kerner, le Müller Thurgau, le Gewürztraminer et le Veltliner. Les cépages à baies rouges prospèrent plutôt dans les vignobles de l'Abbaye situés dans les zones les plus méridionales de la province : d'ici viennent le Lagrein, vinifié dans la ferme de Mariaheim, le Pinot Noir, le Kalterersee et le Moscato Rosa de la ferme Appiano. L'expérience séculaire - l'abbaye produit du vin depuis 1142 - alliée aux technologies œnologiques les plus actuelles, puis à la grande passion et au professionnalisme de tous les collaborateurs, sont des valeurs uniques qui contribuent à transmettre la personnalité et la pureté qui a les a toujours distingués.
Dans les 25 hectares de vignes en propriété, auxquels une cinquantaine d'autres sont loués, les désherbants chimiques sont bannis et les traitements pratiqués sur les plants sont ciblés et peu invasifs. A la cave, rien n'est laissé au hasard, depuis le nettoyage jusqu'au contrôle scrupuleux avec lequel chaque étape de la production est suivie.
C'est ainsi qu'est née toute la série des vins de l'Abbaye de Novacella, en partant de la ligne classique, caractérisée par un rapport qualité/prix inégalé, jusqu'au haut de gamme, à inclure sans l'ombre d'un doute parmi les meilleurs vins de tout le Tyrol du Sud.