RÉSERVE NATURELLE DE VIN MOUSSEUX "SUBSIDIUM" - CHERUBINI

NOTES SENSORIELLES :

De couleur or tendant vers l'ocre, le nez ressort par la profondeur avec des principes de notes oxydatives. En bouche la minéralité accompagne parfaitement la structure et la puissance.

CURIOSITÉ:

Cuvée composée de chardonnay et de pinot noir à parts sensiblement égales. La récolte a lieu entre fin août et début septembre. Pour le Pinot Noir je presse très légèrement le raisin entier tandis que pour le chardonnay c'est un pressurage doux classique. Je vinifie les crus séparément en ciment et procède à l'assemblage après le repos printanier, au moment où commence la seconde fermentation. Après un vieillissement d'au moins 60 mois je procède au dégorgement et j'utilise le même vin pour l'appoint.