DOMAINE DIDON

Il Domaine Didon è una piccola e dinamica realtà della Côte Chalonnaise, in Borgogna, espressione autentica della nuova generazione di vignaioli naturali. Fondato nel 2017 da Naïma e David Didon, il domaine si trova a Chassey-le-Camp, nel cuore della denominazione Bouzeron, zona storicamente vocata alla produzione di Aligoté. L’azienda si estende su circa 2 ettari di vigneti, con parcelle anche molto vecchie, coltivate su suoli argillo-calcarei che conferiscono ai vini freschezza e forte impronta minerale. Il lavoro in vigna segue principi biodinamici, con interventi manuali e grande attenzione all’equilibrio naturale del suolo, mentre le rese contenute permettono di ottenere uve di alta qualità. In cantina l’approccio è essenziale e non interventista: fermentazioni spontanee, nessun utilizzo di additivi, affinamenti in contenitori neutri e assenza di filtrazioni, per preservare al massimo l’identità del vino. I vini del domaine, prodotti in quantità limitate, si distinguono per energia, purezza e precisione. I bianchi, a base di Aligoté e Chardonnay, sono tesi e minerali, mentre i rossi da Pinot Noir esprimono eleganza, freschezza e un frutto vibrante. In sintesi, Domaine Didon rappresenta una Borgogna autentica e contemporanea, lontana dagli schemi più classici ma capace di esprimere con grande coerenza il proprio terroir attraverso vini vivi, essenziali e profondamente identitari.