CHAMPAGNE GRAND CRU À TOURS-SUR-MARNE EXTRA BRUT "SOUFFLE D'ÉTOILES" - LAMIABLE
Abbinamenti, Souffle d’Étoiles appartiene alla linea “Les Élémentaires” di Lamiable e rappresenta simbolicamente l’elemento Aria: il vento, il respiro e il collegamento tra terra e cielo, concetti che la maison associa alla vivacità e alla mineralità della cuvée. L’assemblaggio è composto da 60% Pinot Noir e 40% Chardonnay provenienti dai due villaggi Grand Cru di Tours-sur-Marne e Bouzy, sulla Montagne de Reims. Ben il 40% della cuvée è costituito da vini di riserva provenienti da una réserve perpétuelle, elemento fondamentale per dare continuità e profondità allo stile della maison. Dopo la seconda fermentazione, lo Champagne riposa sui lieviti nelle cantine voltate della famiglia per circa 20-30 mesi; la produzione è limitata a circa 15.000 bottiglie e il dosaggio Extra Brut è indicato intorno ai 4,5 g/l. La storia viticola della maison inizia nei primi anni Cinquanta, quando Pierre Lamiable pianta le prime vigne a Tours-sur-Marne; oggi il progetto è portato avanti da Ophélie Lamiable insieme al marito Arnaud.
Alcol, 12,5%
Annata, Base 2022 + Riserva Perpetua
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Pinot Nero 60%, Chardonnay 40%
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne Grand Cru Extra Brut “Souffle d’Étoiles” di Lamiable si presenta con un giallo paglierino luminoso, percorso da un perlage fine, continuo e particolarmente elegante. Il naso è fresco e arioso, con fiori bianchi, mela, pesca e agrumi che lasciano progressivamente spazio a fico, nettarina e arancia sanguinella. Con l’ossigenazione emergono sfumature più profonde di brioche e frutta secca, accompagnate da un netto richiamo marino e minerale. Al palato è teso, cremoso e dinamico, con il Pinot Noir che dona struttura e profondità e lo Chardonnay che porta finezza e slancio. Il basso dosaggio ne esalta la precisione, mentre la componente salina attraversa tutto il sorso rendendolo estremamente pulito e gastronomico. Il finale è lungo, asciutto e minerale, con ritorni di agrumi, piccoli frutti e una particolare sensazione di sale marino. Uno Champagne estremamente elegante, costruito sulla freschezza più che sulla potenza.
CURIOSITÁ:
Champagne Extra Brut Souffle d'Etoiles, Grand Cru proposto da Maison Lamiable garantisce un perfetto equilibrio tra piacevolezza fruttata e freschezza minerale. Grazie al perfetto mix tra Pinot Noir e Chardonnay, entrambe provenienti da villaggi classificati tra i migliori della regione, e il lento affinamento. Quest'ultimo, in particolare, dona al vino un'elegante evoluzione e una piacevole complessità. Pinot Noir e Chardonnay vengono vinificati separatamente, in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata. Alla creazione della cuvée finale, poi, concorre anche una ricca percentuale di vini di riserva, pari a circa il 40% del totale. La seconda fermentazione, in bottiglia secondo il metodo Champenoise, prosegue per circa 30 mesi.