LE CERVARE SOAVE DOC VIGNETO STORICO MONTE DUELLO 2019 MAGNUM - ZAMBON VULCANO

NOTE SENSORIALI:

Le Cervare 2019 di Zambon Vulcano è un Soave di straordinaria personalità, capace di raccontare la profondità della Garganega e il carattere dei terreni vulcanici del Monte Duello attraverso un'espressione ricca, elegante e sorprendentemente longeva. Nel calice si presenta con un giallo dorato luminoso, impreziosito da riflessi intensi che ne anticipano la complessità. Al naso emergono pesca gialla, pera matura, scorza di cedro e agrumi canditi, accompagnati da fiori secchi, miele d'acacia ed erbe officinali. Con l'ossigenazione si sviluppano sfumature di mandorla, pietra focaia, spezie dolci e leggere sensazioni affumicate, che conferiscono al bouquet una profondità particolare. In bocca è ampio, avvolgente e strutturato, con una materia ricca che trova un equilibrio magnifico nella freschezza e nella marcata sapidità. Il lungo affinamento sulle fecce regala una consistenza cremosa, mentre la componente agrumata mantiene il sorso dinamico e preciso. Il finale è lunghissimo, con ritorni di frutta matura, mandorla, erbe aromatiche e delicate note fumé. Il formato Magnum da 1,5 litri rappresenta un valore aggiunto, favorendo un'evoluzione più lenta e armoniosa e permettendo al vino di sviluppare nel tempo ulteriori sfumature di complessità.

CURIOSITÀ:

Le Cervare rappresenta una delle espressioni più importanti del progetto Zambon Vulcano, guidato da Federico Zambon a Roncà, nell'estremo oriente della provincia di Verona. Il vino nasce da un vigneto storico di Garganega a piede franco, con viti secolari coltivate a pergola veronese sulle pendici del Monte Duello, un antico rilievo vulcanico caratterizzato da un sottile strato di argilla sopra la roccia basaltica. La vendemmia viene effettuata manualmente in due momenti distinti: circa il 20% delle uve viene raccolto a inizio settembre, mentre la parte restante arriva a maturazione verso la fine di ottobre, permettendo di unire freschezza e concentrazione. Dopo una criomacerazione di circa 96 ore, la fermentazione avviene con lieviti provenienti dalle vecchie vigne aziendali, prevalentemente in cemento e per una piccola parte in barrique di rovere francese. Segue un affinamento di circa 22 mesi sulle proprie fecce, per l'85% in cemento e il 15% in legno, che dona profondità senza compromettere l'identità del vitigno. La versione Magnum 2019 è particolarmente interessante per il potenziale evolutivo: il maggiore volume della bottiglia favorisce una maturazione più graduale, valorizzando nel tempo la complessità di una Garganega nata da un vigneto davvero fuori dal comune.