SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU "AUX GRAVAINS" 2017 MAGNUM - DOMAINE MALDANT PAUVELOT
Abbinamenti, Perfetto con astice, aragosta, capesante, rombo, sogliola, crostacei nobili e pesci al forno. Si abbina magnificamente anche a risotti ai frutti di mare, pollame in salsa, funghi porcini, tartufo bianco e formaggi affinati come Comté, Beaufort e Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura. Il formato Magnum lo rende ideale per grandi occasioni e per un lungo affinamento in cantina.
Alcol, 13,5%
Annata, 2017
Denominazione, Savigny-lès-beaune Premier Cru AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 1.5 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un luminoso colore giallo dorato dai riflessi brillanti. Il bouquet è raffinato e profondo, con profumi di limone, cedro, mela Golden, pera Williams e pesca bianca che si intrecciano a eleganti note di fiori d'acacia, miele e biancospino. L'affinamento regala delicate sfumature di burro fresco, nocciola tostata, brioche, pietra focaia e gesso, creando un profilo aromatico ricco ma sempre di grande finezza. Al palato è ampio, armonioso e vibrante. L'attacco è fresco e preciso, sostenuto da una vivace acidità che accompagna una tessitura cremosa e avvolgente. La marcata impronta minerale dona profondità e slancio, mentre il finale si distingue per lunghezza, sapidità e persistenza, con eleganti richiami agrumati, tostati e una raffinata nota salina.
CURIOSITÀ:
Il Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Gravains" Blanc 2017 Magnum del Domaine Maldant-Pauvelot è una rarissima interpretazione di Chardonnay proveniente da uno dei Premier Cru più esclusivi della Côte de Beaune. Prodotto in quantità estremamente limitata e affinato nel prestigioso formato Magnum, nasce dalla filosofia della famiglia Maldant-Pauvelot di valorizzare ogni climat attraverso una viticoltura rispettosa e una vinificazione che lascia emergere tutta la personalità del terroir. L'annata 2017, elegante e particolarmente equilibrata, ha dato origine a un bianco di grande precisione, destinato a un'evoluzione lenta e affascinante. Le uve provengono dal climat Aux Gravains, dove i suoli di marne calcaree e argille ricche di scheletro conferiscono allo Chardonnay una spiccata mineralità e una notevole tensione gustativa. L'esposizione favorevole e le basse rese permettono di ottenere grappoli perfettamente maturi, capaci di coniugare ricchezza aromatica, freschezza e profondità. La raccolta viene effettuata esclusivamente a mano con una rigorosa selezione delle uve. Dopo una pressatura soffice, la fermentazione avviene in barrique di rovere francese, dove il vino prosegue l'affinamento sulle fecce fini per circa 12 mesi, con bâtonnage periodici che ne arricchiscono volume e complessità. Il successivo affinamento nel formato Magnum favorisce un'evoluzione più lenta e armoniosa, preservando nel tempo tutta la freschezza e l'eleganza del vino.
Domaine Maldant Pauvelot +
Fondato nel 1893 a Chorey-lès-Beaune, Domaine Maldant-Pauvelot è una storica azienda familiare nel cuore della Côte de Beaune, dove da oltre un secolo si tramanda la passione per la viticoltura di generazione in generazione. Oggi la conduzione è nelle mani di Jean-Luc Maldant, che porta avanti l'eredità della famiglia con uno stile capace di coniugare il rispetto della tradizione borgognona a una costante ricerca della qualità. Grazie a una profonda conoscenza dei vigneti e del territorio, il domaine è diventato una delle realtà più rappresentative della Borgogna. La filosofia aziendale si fonda sulla valorizzazione del terroir e su una viticoltura sostenibile. I circa 25 ettari di vigneti si estendono tra alcune delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune, da Chorey-lès-Beaune fino a Corton e Santenay, e sono coltivati secondo il protocollo Bio-Advanced, un approccio che supera i tradizionali disciplinari biologici attraverso pratiche volte a preservare la fertilità dei suoli, la biodiversità e l'equilibrio naturale dell'ecosistema. Ogni parcella viene gestita singolarmente, con rese contenute e una rigorosa selezione delle uve, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio climat. In cantina Jean-Luc Maldant adotta un approccio che unisce esperienza e innovazione, vinificando ogni cru separatamente per valorizzarne l'identità. Gli affinamenti avvengono in botti di rovere francese accuratamente selezionate, con un utilizzo misurato del legno per accompagnare l'evoluzione del vino senza sovrastarne l'espressione. Pinot Noir e Chardonnay vengono interpretati con eleganza e precisione, dando vita a vini profondi, equilibrati e dotati di una notevole capacità di evoluzione. Oggi Domaine Maldant-Pauvelot rappresenta uno dei nomi di riferimento della Côte de Beaune. Grazie alla guida di Jean-Luc Maldant, a una lunga tradizione familiare e a una filosofia produttiva che mette il vigneto al centro di ogni scelta, il domaine continua a realizzare vini autentici e raffinati, capaci di raccontare con fedeltà tutta la ricchezza dei grandi terroir della Borgogna.