SÜDTIROL-ALTO ADIGE DOC SAUVIGNON 2025 - ABBAZIA DI NOVACELLA
Abbinamenti, La freschezza e il profilo erbaceo-minerale del Sauvignon 2025 lo rendono particolarmente adatto a una cucina vegetale e di mare. È eccellente con asparagi, verdure grigliate, gnocchi agli spinaci e primi piatti profumati alle erbe, ma accompagna molto bene anche carpacci e tartare di pesce, crostacei, trota e pesci bianchi. Particolarmente riuscito con formaggi caprini freschi, ricotta alle erbe e preparazioni cremose nelle quali l’acidità del vino riesce a mantenere il palato dinamico. L’Abbazia suggerisce anche il carpaccio di tonno con capperi e pane grigliato.
Alcol, 12,5%
Annata, 2025
Denominazione, Alto Adige DOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Trentino Alto Adige (Italia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Sauvignon Blanc 100%
NOTE SENSORIALI:
Il Südtirol-Alto Adige DOC Sauvignon 2025 dell’Abbazia di Novacella si presenta con un giallo paglierino luminoso, percorso da delicati riflessi verdolini. Il naso è netto e varietale, con sambuco, scorza di agrumi ed erbe fresche che si intrecciano a ortica e a un elegante richiamo di peperone, senza mai scivolare verso eccessi vegetali. Con l’ossigenazione emergono sfumature di frutta a polpa bianca e una sottile componente minerale. Al palato è fresco, vivo e preciso, con una bella tensione acida che caratterizza particolarmente il millesimo 2025. La materia è più piena di quanto il profilo aromatico lasci inizialmente immaginare, ma rimane agile grazie a una sapidità ben presente e a un tenore alcolico contenuto. La chiusura è asciutta, persistente e minerale, con ritorni di agrumi ed erbe aromatiche. Un Sauvignon nitido e dinamico, nel quale immediatezza varietale ed eleganza alpina trovano un equilibrio particolarmente riuscito.
CURIOSITÁ:
Il Sauvignon 2025 nasce da Sauvignon Blanc in purezza coltivato in due ambienti altoatesini differenti e complementari: la fresca Conca di Bressanone, tra 650 e 750 metri, e Cornaiano ad Appiano, tra 350 e 420 metri. Le esposizioni variano da sud a sud-est e sud-ovest, mentre i terreni sono depositi morenici permeabili ricchi di micascisto, paragneiss e quarzite. Le vigne sono allevate a Guyot con densità di 6.000-7.000 ceppi per ettaro. La vinificazione è volutamente essenziale: fermentazione in acciaio a 17-19 °C e successivi sei mesi di maturazione sempre in inox, senza legno, per conservare precisione aromatica e freschezza. Il 2025 è stato un millesimo complesso, segnato da primavera umida e agosto molto caldo; la vendemmia è stata anticipata e accompagnata da una severa selezione delle uve. L’Abbazia di Novacella produce vino fin dalla propria fondazione nel 1142 ed è una delle cantine ancora attive più antiche al mondo.
Abbazia Di Novacella +
L'Abbazia di Novacella è una delle istituzioni vitivinicole più antiche e affascinanti d'Europa. Fondata nel 1142 dai Canonici Regolari di Sant'Agostino alle porte di Bressanone, in Alto Adige, rappresenta da quasi nove secoli un luogo dove spiritualità, cultura e viticoltura convivono in perfetta armonia. Fin dalle sue origini l'abbazia ha svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo dell'agricoltura locale, custodendo e tramandando il sapere enologico della Valle Isarco e contribuendo alla valorizzazione di uno dei territori viticoli più vocati dell'arco alpino. La filosofia produttiva dell'abbazia si fonda sul profondo rispetto della natura e sulla valorizzazione del territorio montano. I vigneti si sviluppano tra la Valle Isarco e le colline più calde attorno a Bolzano, dove altitudini elevate, forti escursioni termiche e suoli ricchi di minerali permettono alle uve di maturare lentamente, preservando freschezza, eleganza e complessità aromatica. La gestione agronomica segue pratiche sostenibili e ogni parcella viene coltivata con grande attenzione, affinché possa esprimere al meglio le peculiarità del proprio terroir. La produzione è particolarmente rinomata per i grandi vini bianchi dell'Alto Adige, come Sylvaner, Kerner, Grüner Veltliner, Müller Thurgau, Riesling e Pinot Grigio, affiancati da una selezione di rossi provenienti dalle zone più vocate della regione. In cantina tradizione e innovazione convivono attraverso vinificazioni accurate e affinamenti rispettosi della materia prima, dando vita a vini caratterizzati da precisione, finezza, spiccata mineralità e straordinaria capacità evolutiva. Oggi l'Abbazia di Novacella è riconosciuta come una delle realtà di riferimento della viticoltura italiana. Grazie a una storia lunga quasi novecento anni, a un patrimonio viticolo unico e a una costante ricerca della qualità, continua a produrre vini eleganti e profondamente territoriali, capaci di raccontare con autenticità il carattere alpino dell'Alto Adige e il prezioso patrimonio culturale custodito tra le mura dell'abbazia.