Entretien avec Giorgio Rivetti de la cave La Spinetta

A mi-chemin entre la mer et la vallée du Pô, à Bossolasco, au cœur de l'Alta Langa, se trouve le domaine Contract , qui appartient à la famille Rivetti depuis 2011 et où naissent les premières bulles vintage. Nous avons rencontré Giorgio Rivetti , qui nous a parlé de ses origines (les Rivetti ont commencé comme producteurs de Barolo et producteurs de Barbaresco ) mais surtout de l'histoire et de la philosophie de la cave La Spinetta : considérée aujourd'hui comme l'une des plus importantes du Piémont, elle a été fondée en 1977 lorsque son père Giuseppe dit "Pin" décide de s'installer au sommet des collines de Castagnole Lanze, appelée précisément la "Spinetta".

Giorgio explique sa volonté de garder les deux entreprises séparées : Spinetta est une entreprise familiale et élabore ses vins à partir de vignes indigènes, tandis que Contract, né en 1867 et avec 155 ans d'histoire derrière lui, élabore la méthode classique. Cependant, ce qui les unit, c'est la même philosophie du vignoble, que les frères Rivetti ont également apportée en Toscane où en 2001 ils ont acheté, en plus des 100 Piémontais, 65 hectares supplémentaires, donnant vie à " Casanova della Spinetta ".

Selon Giorgio, l'Alta Langa est la plus grande méthode classique italienne car elle a l'avantage de l'altitude . A 800 mètres la température est idéale : il fait plus frais et le vin a meilleur goût. Rivetti a réussi à comprendre l'énorme potentiel de cette région, qui présente les caractéristiques parfaites pour la culture des vignes de Chardonnay et de Pinot Noir , tant en termes de climat que de sol, évitant ainsi le problème du réchauffement climatique et contrecarrant efficacement l'impact de ce phénomène.

Giorgio fait partie des soi-disant "Barolo Boys", la génération de paysans surnommée par la presse américaine qui, vers la fin des années 1980, a révolutionné l'interprétation du Barolo, le rendant célèbre dans le monde entier. L'une des avant-gardes adoptées et pour laquelle on leur reprochait était celle d'éclaircir les vignes (technique que Giorgio utilise encore pour La Spinetta) : ils ont compris qu'avec moins de raisins, on obtenait un meilleur vin . Giorgio nous dit qu'aujourd'hui encore, ils se réunissent 3/4 fois par semaine pour faire des dégustations à l'aveugle et échanger des idées, des connaissances et des expériences.

A la question « Depuis combien de temps le Langa est-il tel dans cette nouvelle conception ? Rivetti répond en expliquant que le véritable changement s'est produit vers 1996, lorsqu'avec une approche différente, on a compris que Barolo , Barbaresco , Nebbiolo et Roero pouvaient donner une grande satisfaction. L'objectif des producteurs était de parcourir le monde avec peu d'argent et avec une valise pleine de ces bouteilles pour les faire déguster et construire lentement une véritable marque, obtenir la reconnaissance des journalistes et convaincre le marché étranger de leur qualité et de leur potentiel.

Selon Rivetti, aujourd'hui la grande révolution revient aux origines, en adoptant des techniques de durabilité : l'innovation consiste à respecter le vignoble et à le comprendre, à rechercher un équilibre et à ressentir le respect du territoire et de ce que la terre nous donne. Selon ses propres mots : « Le seul secret derrière un grand vin est un cépage exceptionnel ».

Lorsqu'on lui demande de nous raconter une anecdote amusante, Giorgio, qui a toujours été un admirateur de producteurs un peu insolites, évoque Didier Dagueneau le qualifiant d'"homme des extrêmes avec des hobbies particuliers" et nous raconte leur rencontre qui a duré endroit il y a environ 15 ans. Après avoir fixé un rendez-vous avec lui deux mois à l'avance, Dagueneau le reporte de plusieurs jours car l'un de ses chiens de traîneau (à l'époque son hobby était justement de les élever) est malade. Au final, armé de patience, il a réussi à passer beaucoup de temps avec le célèbre producteur français, qui lui a également offert trois bouteilles de son Silex.

À ceux qui veulent se rapprocher du monde du vin, Rivetti recommande d'aller à la Langa et de se promener dans les vignobles pour vraiment la connaître en profondeur, en discutant avec les producteurs de la région, mais ajoute qu'il faut partez d'une idée très précise, en sachant exactement ce que vous voulez faire et quelle est votre référence.

La dernière question que nous avons posée à Giorgio était "Quand Rivetti ne boit pas ses vins, quels vins buvez-vous ?". Il m'a répondu qu'il est très attaché aux vins européens et que pour son goût personnel il recherche l'équilibre et n'aime pas ceux qui sont trop riches ou avec un pourcentage d'alcool trop élevé. S'il était sur une île déserte et ne pouvait emporter que 3 bouteilles avec lui, une bulle, une blanche et une rouge, pas la sienne, il choisirait le champagne Millésimé d'Egly Ouriet , comme rouge un vin Châteauneuf-du-Pape du Château Rayas ( ou en remplacement d'un Tempranillo) et en vin blanc Silex par Didier Dagueneau .

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