Producteurs Triple A - la cave Dettori

Avec notre nouvelle rubrique, nous voulons vous présenter les vins Triple A et leurs producteurs, qui ont fait un choix très important, à savoir celui d'opter pour des procédés de vinification durables en créant des entreprises de pointe.

Ce mois-ci nous vous parlerons spécifiquement d' Alessandro Dettori , vigneron de Tenute Dettori à Sennori (province de Sassari) : c'est un producteur Triple A qui n'utilise pas de chimie de synthèse dans les vignes, ni de soufre et d'herbicides, au contraire en faveur de la spontanéité fermentations sur ses propres levures.

Son vignoble biodynamique est situé à Badde Nigolosu , où les raisins de vignobles même centenaires sont récoltés uniquement à la main pour se transformer en Cannonau , Vermentino , Moscato , etc., les variétés les plus traditionnelles de cette région, la Romangia.

Les quelque 24 hectares de propriété sont gérés dans le plus grand respect de l'environnement, de la nature et de l'écosystème. Aucune levure, enzyme ou autre adjuvant n'est ajouté en cave, et le vin n'est ni filtré, ni clarifié, ni barricadé . Le conseil de Dettori est de le laisser reposer quelques jours après le transport et de l'oxygéner dans le verre : qu'ils soient blancs ou rouges, les vins Dettori sont magnétiques et profonds, capables de transmettre l'essence la plus vraie des terres de Sardaigne (" Renosu ", " Tenores " et " Chimbanta " ne sont que quelques-unes de leurs excellences).

Dettori précise qu'il ne veut pas faire des vins conçus selon une logique marketing mais des « vins libres », libres de s'exprimer et du territoire dont ils sont issus au mieux, puisque selon lui ils ne sont rien d'autre qu'un simple « raisin fermenté jus."

Il dit que son père avait une relation d'amour et de haine avec le vignoble, car l'attente était très longue et les vendanges arrivaient une fois par an. Pour Alessandro, le vignoble est une monoculture, ce n'est pas de la biodiversité comme par exemple un potager (il en a un dont il est très fier !) ou des fermes où chaque jour il y a quelque chose de différent à faire ; cela prend aussi très peu de temps (il explique qu'en Sardaigne 110 heures par hectare et par an suffisent). Son but est en fait de créer une entreprise autarcique, qui a tout ce qu'il faut à l'intérieur.

Pour le jeune vigneron, la cause de la pollution des terres ne sont pas les industries mais les agriculteurs, qui sont bien souvent de mauvais gestionnaires des ressources (son invective concerne aussi toutes ces caves construites de manière totalement contre nature, très belles mais à isoler avec de la climatisation et les systèmes de déshumidification qui coûtent cher).

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Pour plus d'informations, visitez le site Web de Velier : https://www.velier.it/it/ .

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