Récolte : comment et quand c'est fait !

Nous approchons de la fin octobre, qui coïncide aussi avec la fin des vendanges : normalement la saison commence vers la fin août et se termine début novembre " mais elle s'étend et il peut arriver qu'elle commence en juillet et que durer jusqu'à fin novembre pour les raisins à maturation tardive" . Mais entrons dans les détails.

Par récolte , nous entendons l'ensemble du processus qui commence par la récolte des raisins cultivés dans le vignoble, qui, par la vinification, deviennent d'abord du moût puis du vin. Mais quel est le bon moment et comment identifier la meilleure période pour la récolte ?

Avant d'agir, il est nécessaire de procéder à une analyse minutieuse des conditions climatiques, des raisins, de la composition du sol, de la zone de production, etc. Tous ces facteurs peuvent en effet déterminer des changements dans la récolte elle-même.

Il est essentiel de calculer le bon degré de maturité des grappes, bien évidemment en fonction du type de vin à produire : la sucrosité, qui provient du saccharose, est mesurée en Brix avec un instrument appelé aréomètre très utilisé dans la vignoble.

Outre le degré de maturité des grappes, il faut également s'intéresser à d'autres paramètres comme la teneur en phénols et en tanins et leur couleur : en effet, la récolte commence lorsque les baies changent de couleur du vert au jaune (pour le blanc variétés) et au rouge pourpre (pour les variétés rouges).

En ce qui concerne les méthodes de récolte , il y en a deux : mécanique ou manuelle. Dans le premier cas, à l'aide de machines à vendanger, un processus est certes plus rapide et moins cher, mais il peut arriver qu'elles soient incapables de faire la distinction entre les raisins mûrs et non mûrs et qu'elles cassent les pellicules lorsqu'elles sont fines, c'est pourquoi très souvent et dans la plupart des cas, on préfère dans certains cas la vendange manuelle classique, qui se fait avec des couteaux ou des cisailles utilisés par les ouvriers pour couper les grappes après une sélection minutieuse, les transférer dans des paniers puis très rapidement dans les caves ou les entrepôts (pour les raisins de table) .

La deuxième phase de la récolte est le foulage : dans ce cas également, nous distinguons le manuel, où les raisins récoltés dans les cuves sont foulés pieds nus, et le mécanique, où des machines spéciales effectuent le travail.

Le moût obtenu est versé dans les cuves où commence la troisième phase de la récolte, c'est-à-dire la fermentation . Celle-ci se déroule de différentes manières selon que l'on souhaite obtenir un vin rouge, blanc ou rosé. Par la suite, la refermentation du moût est effectuée et les dernières phases sont celles de la mise en bouteille et du vieillissement.

Si vous comptez visiter un vignoble ou une cave en cette période automnale, nous vous conseillons d'en profiter : vous pourrez assister de vos propres yeux à ce "rituel" fascinant !

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