Pandorae Vas è una delle etichette più originali di Bajaj e nasce dalla volontà di Adriano Moretti di mostrare un volto diverso del Nebbiolo del Roero, liberandolo dall’impronta del legno e affidandone l’evoluzione alla terracotta. Il nome gioca proprio sul contenitore scelto per l’affinamento: nella mitologia greca il “vaso di Pandora” custodiva tutti i mali dell’umanità; Adriano lo trasforma ironicamente in un vaso capace di custodire invece un “buon vizio”. Le uve provengono da Monteu Roero, da vigneti maturi radicati nei caratteristici terreni sabbiosi e limosi della zona. La produzione è volutamente contenuta e il lavoro in cantina cerca di preservare il carattere del Nebbiolo senza spingerne eccessivamente l’estrazione tannica. Dopo la fermentazione spontanea, il vino prosegue infatti la propria maturazione in una grande anfora di terracotta da 750 litri. La terracotta permette una lenta evoluzione del vino senza cedere aromi, lasciando in primo piano frutto, florealità e trama minerale. Pandorae Vas diventa così una lettura libera del Nebbiolo: meno austera e accademica rispetto alle interpretazioni tradizionali, ma capace di conservare l’eleganza, il tannino e la vitalità che appartengono naturalmente alla varietà.
VINO ROSSO IN ANFORA "PANDORAE VAS - BAJAJ
Abbinamenti, Pandorae Vas è un Nebbiolo particolarmente versatile, capace di accompagnare la cucina piemontese senza richiedere necessariamente piatti molto strutturati. È ottimo con salumi, carne cruda all’albese, vitello tonnato, agnolotti del plin e tajarin al ragù, ma trova grande sintonia anche con coniglio, pollo arrosto, capretto e carni alla griglia. La combinazione tra freschezza e tannino permette di affrontare preparazioni più grasse, mentre il carattere fragrante del frutto lo rende piacevole anche con formaggi di media stagionatura.
Alcol, 14%
Annata, 2022
Denominazione, Vino Rosso
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Nebbiolo 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice mostra il caratteristico rosso rubino scarico e luminoso del Nebbiolo, con trasparenze che anticipano uno stile giocato più sulla finezza che sulla concentrazione. Il profilo aromatico è fragrante e dinamico: fragolina di bosco, lampone, ciliegia e piccoli frutti rossi incontrano rosa, erbe aromatiche e progressivamente sfumature di spezie, menta e liquirizia. L’anfora non aggiunge aromi estranei al vino e permette quindi alla componente varietale di emergere con particolare nitidezza. Al palato è fresco, succoso e slanciato, sostenuto da un’acidità vivace e da una trama tannica presente ma ben integrata. La terracotta accompagna l’evoluzione del Nebbiolo senza conferirgli le note dolci o tostate tipiche del rovere, lasciando il sorso asciutto, energico e immediatamente riconoscibile. Il finale è persistente e torna sul frutto rosso, sulle erbe e su una delicata vena balsamica. Pandorae Vas non cerca la potenza di un grande Nebbiolo da lunghissimo affinamento: preferisce energia, trasparenza e una dimensione più spontanea e gastronomica del vitigno.
CURIOSITÁ:
Bajaj +
Nel cuore delle colline del Roero, l’Azienda Agricola Bajaj custodisce con passione la tradizione vitivinicola di famiglia, reinterpretandola con uno sguardo moderno e sostenibile. Guidata dall’enologo Adriano Moretti, la cantina si sviluppa su circa 20 ettari di terreni, di cui 4 coltivati a vigneto, scelti con cura per esposizione e storicità. Ogni parcella è trattata come un giardino prezioso, nel pieno rispetto della biodiversità e dell’equilibrio naturale. I vini nascono da questo legame profondo con il territorio: Nebbiolo, Arneis, Favorita, Barbera e interpretazioni uniche come l’orange wine “Prometheus”, che raccontano in chiave contemporanea le sfumature del Roero. Bottiglie autentiche, sincere, capaci di trasmettere il carattere delle colline e la mano appassionata di chi le produce. Ma Bajaj non è solo una cantina: è un luogo da vivere. Il suo agri-ristorante a conduzione familiare accoglie gli ospiti con piatti stagionali che dialogano con i vini della casa, in un’atmosfera semplice e genuina. A completare l’esperienza, degustazioni e visite guidate conducono tra vigne e cantina, con lo sguardo che spazia sulle suggestive Rocche del Roero. Cantina Bajaj è un viaggio sensoriale: tra bicchiere e paesaggio, tra autenticità e innovazione, un invito a scoprire la vera essenza del Roero.