VINO BIANCO "PINNER®" 2024 - CAVALLOTTO
Abbinamenti, Ideale come aperitivo, accompagna perfettamente crudi di pesce, carpacci, crostacei, sushi, vitello tonnato e antipasti delicati. Si abbina magnificamente anche a risotti alle erbe, verdure di stagione, pesce al forno, carni bianche e formaggi freschi. Grazie alla sua freschezza, alla marcata sapidità e all'originalità del profilo aromatico, è un vino versatile e sorprendente, capace di accompagnare con eleganza l'intero pasto.
Alcol, 13,5%
Annata, 2024
Denominazione, Vino Bianco
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Uve a bacca nera vinificate in bianco, provenienti esclusivamente da vigneti di proprietà della Tenuta Bricco Boschis
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un brillante colore giallo paglierino dai riflessi dorati. Il bouquet è fine e originale, con profumi di pera, mela croccante, pesca bianca e agrumi, accompagnati da eleganti note di fiori di campo, erbe aromatiche e leggere sfumature minerali. Al palato è fresco, dinamico e sorprendentemente strutturato, con una piacevole sapidità e una vivace acidità che donano equilibrio e grande scorrevolezza. Il finale è lungo, pulito e persistente, con delicati ritorni agrumati e floreali che invitano al sorso successivo.
CURIOSITÀ:
Il Vino Bianco "Pinner®" 2024 di Cavallotto è una delle etichette più originali e anticonvenzionali della storica cantina di Castiglione Falletto. La famiglia Cavallotto coltiva la Tenuta Bricco Boschis dal 1928 ed è riconosciuta come uno dei grandi interpreti tradizionali del Barolo, ma con Pinner® dimostra anche una sorprendente capacità di innovare. Questo vino nasce infatti da uve a bacca nera vinificate in bianco, attraverso una pressatura soffice che evita l'estrazione del colore dalle bucce e mette in risalto freschezza, precisione aromatica e finezza gustativa. Le uve provengono esclusivamente da vigneti di proprietà coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica, distribuiti su 1,68 ettari con 8.139 ceppi, impiantati tra il 1975 e il 1999, esposti a nord-est tra i 210 e i 300 metri di altitudine. Dopo una delicata pressatura, la fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata, seguita da un affinamento sulle fecce fini che preserva tutta la fragranza del vino. L'annata 2024 è stata prodotta in sole 6.666 bottiglie, confermando il carattere artigianale e la limitata disponibilità di questa curiosa interpretazione enologica.
Cavallotto +
Cavallotto è una delle cantine storiche del Barolo, profondamente legata al cru Bricco Boschis, nel comune di Castiglione Falletto, uno dei terroir più prestigiosi delle Langhe. La storia dell'azienda inizia nel 1928, quando Giuseppe Cavallotto acquista l'intera collina di Bricco Boschis, diventando il primo viticoltore a imbottigliare un Barolo proveniente esclusivamente da questa storica menzione geografica. Ancora oggi la cantina è interamente di proprietà della famiglia Cavallotto, giunta alla quarta generazione, che continua a custodire con passione un patrimonio viticolo unico nel panorama del Barolo La filosofia aziendale si fonda sul profondo rispetto del vigneto e sulla convinzione che un grande vino nasca esclusivamente dalla qualità delle uve. I circa 28 ettari di proprietà, di cui oltre venti vitati, sono coltivati secondo pratiche biologiche certificate, senza diserbanti né prodotti di sintesi, preservando la biodiversità e l'equilibrio naturale del suolo. La famiglia segue personalmente ogni parcella, con rese contenute, raccolta esclusivamente manuale e una rigorosa selezione dei grappoli, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio cru. In cantina Cavallotto rimane fedele alla più autentica tradizione langarola. Le fermentazioni sono lunghe, con macerazioni prolungate, mentre gli affinamenti avvengono esclusivamente in grandi botti di rovere di Slavonia, scelta che permette al Nebbiolo di evolvere lentamente senza mascherarne l'identità. Oltre ai celebri Barolo Bricco Boschis, Bricco Boschis Vigna San Giuseppe Riserva e Vignolo, la produzione comprende Barbera, Dolcetto, Freisa, Grignolino e Langhe Nebbiolo, tutti accomunati da uno stile elegante, profondo e straordinariamente longevo. Oggi Cavallotto è considerata una delle aziende di riferimento del Barolo tradizionale. Grazie a quasi un secolo di conduzione familiare, a un patrimonio viticolo eccezionale e a una filosofia che mette il terroir al centro di ogni scelta, la cantina realizza vini di grande personalità, autentiche espressioni del cru Bricco Boschis e tra le interpretazioni più autorevoli del Nebbiolo nelle Langhe.