SAVIGNY-LÈS-BEAUNE BLANC PREMIER CRU "AUX GRAVAINS" 2018 - DOMAINE MALDANT PAUVELOT
Abbinamenti, Ideale con astice, aragosta, capesante, rombo, sogliola, crostacei nobili e grandi pesci al forno. Si abbina magnificamente anche a risotti ai frutti di mare, pollame in salsa, foie gras, funghi porcini, tartufo bianco e formaggi affinati come Comté, Beaufort e Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura.
Alcol, 13,5%
Annata, 2018
Denominazione, Savigny-lès-beaune Premier Cru AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un brillante colore giallo dorato dai riflessi luminosi. Il bouquet è elegante e complesso, con profumi di cedro, limone candito, mela Golden, pera Williams e pesca bianca che si intrecciano a note di acacia, biancospino e miele delicato. L'affinamento regala raffinate sfumature di burro fresco, brioche, nocciola tostata, vaniglia e pietra focaia, accompagnate da una sottile impronta gessosa che richiama il terroir di origine. Al palato è ampio, armonioso e vibrante. L'attacco è ricco ma perfettamente sostenuto da una vivace acidità che dona slancio e precisione. La tessitura è cremosa e avvolgente, attraversata da una marcata vena minerale che accompagna il sorso fino a un finale lungo, sapido e persistente, con eleganti richiami agrumati, tostati e salini.
CURIOSITÀ:
Il Savigny-lès-Beaune Blanc Premier Cru "Aux Gravains" 2018 del Domaine Maldant-Pauvelot è una rarissima espressione di Chardonnay proveniente da uno dei climat più esclusivi della Côte de Beaune. La produzione di bianchi Premier Cru a Savigny-lès-Beaune è infatti estremamente limitata, rendendo questa etichetta una vera rarità anche per gli appassionati di Borgogna. La famiglia Maldant-Pauvelot interpreta questo terroir con uno stile preciso ed elegante, privilegiando il rispetto del vigneto e una vinificazione poco interventista che lascia emergere tutta la personalità del climat Aux Gravains. L'annata 2018, particolarmente generosa e perfettamente equilibrata, ha dato vita a uno Chardonnay di grande ricchezza, sostenuto da una sorprendente freschezza. Le uve provengono da vigneti situati su terreni di marne calcaree, argille e pietra calcarea, capaci di conferire al vino una marcata impronta minerale e una straordinaria finezza aromatica. L'esposizione favorevole e le basse rese consentono una maturazione completa delle uve, mantenendo intatta la naturale tensione dello Chardonnay. La raccolta viene effettuata rigorosamente a mano con una selezione accurata dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, il mosto fermenta in barrique di rovere francese, dove il vino affina sulle fecce fini per circa 12 mesi, acquisendo complessità e profondità senza perdere precisione. Un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia permette al vino di raggiungere un perfetto equilibrio tra ricchezza, eleganza e mineralità.
Domaine Maldant Pauvelot +
Fondato nel 1893 a Chorey-lès-Beaune, Domaine Maldant-Pauvelot è una storica azienda familiare nel cuore della Côte de Beaune, dove da oltre un secolo si tramanda la passione per la viticoltura di generazione in generazione. Oggi la conduzione è nelle mani di Jean-Luc Maldant, che porta avanti l'eredità della famiglia con uno stile capace di coniugare il rispetto della tradizione borgognona a una costante ricerca della qualità. Grazie a una profonda conoscenza dei vigneti e del territorio, il domaine è diventato una delle realtà più rappresentative della Borgogna. La filosofia aziendale si fonda sulla valorizzazione del terroir e su una viticoltura sostenibile. I circa 25 ettari di vigneti si estendono tra alcune delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune, da Chorey-lès-Beaune fino a Corton e Santenay, e sono coltivati secondo il protocollo Bio-Advanced, un approccio che supera i tradizionali disciplinari biologici attraverso pratiche volte a preservare la fertilità dei suoli, la biodiversità e l'equilibrio naturale dell'ecosistema. Ogni parcella viene gestita singolarmente, con rese contenute e una rigorosa selezione delle uve, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio climat. In cantina Jean-Luc Maldant adotta un approccio che unisce esperienza e innovazione, vinificando ogni cru separatamente per valorizzarne l'identità. Gli affinamenti avvengono in botti di rovere francese accuratamente selezionate, con un utilizzo misurato del legno per accompagnare l'evoluzione del vino senza sovrastarne l'espressione. Pinot Noir e Chardonnay vengono interpretati con eleganza e precisione, dando vita a vini profondi, equilibrati e dotati di una notevole capacità di evoluzione. Oggi Domaine Maldant-Pauvelot rappresenta uno dei nomi di riferimento della Côte de Beaune. Grazie alla guida di Jean-Luc Maldant, a una lunga tradizione familiare e a una filosofia produttiva che mette il vigneto al centro di ogni scelta, il domaine continua a realizzare vini autentici e raffinati, capaci di raccontare con fedeltà tutta la ricchezza dei grandi terroir della Borgogna.