JOH. JOS. PRÜM

Joh. Jos. Prüm è uno dei nomi fondamentali della Mosella e una delle cantine che più hanno contribuito a costruire nel mondo l’immagine del grande Riesling tedesco. La famiglia Prüm è legata alla viticoltura di Wehlen da secoli, mentre l’attuale domaine nasce ufficialmente nel 1911, quando Johann Josef Prüm crea una proprietà indipendente in seguito alla divisione del patrimonio familiare. Il passaggio decisivo avviene con il figlio Sebastian, che assume la responsabilità dell’azienda nel 1920 e ne consolida progressivamente la reputazione attraverso una filosofia rimasta sostanzialmente invariata nel tempo: un solo vitigno, lo Riesling, alcuni dei migliori vigneti della Mittelmosel e vinificazioni capaci di preservare leggerezza, tensione e longevità. Alla morte di Sebastian nel 1969 la proprietà passa al figlio Manfred Prüm, figura centrale nello sviluppo internazionale del domaine, successivamente affiancato dalla figlia Katharina, che dagli inizi degli anni Duemila rappresenta sempre più il volto della nuova generazione. Oggi Joh. Jos. Prüm dispone di circa 22 ettari coltivati quasi esclusivamente a Riesling e concentra il proprio patrimonio in alcuni dei vigneti più prestigiosi della Mosella, tra cui Wehlener Sonnenuhr, Graacher Himmelreich, Zeltinger Sonnenuhr e Bernkasteler Badstube. Il paesaggio è quello spettacolare della Mittelmosel, con pendii estremamente ripidi che scendono verso il fiume e terreni dominati dall’ardesia devoniana. Wehlener Sonnenuhr rappresenta il vigneto simbolo della famiglia: un ripidissimo versante esposto prevalentemente a sud e sud-ovest, caratterizzato da ardesia grigio-blu e da condizioni particolarmente favorevoli alla maturazione dello Riesling. Il fiume riflette luce e calore verso le vigne, mentre l’ardesia accumula energia durante il giorno per restituirla lentamente nelle ore più fresche, contribuendo a rendere possibile una maturazione lunga in un territorio climaticamente settentrionale. Il nome Sonnenuhr, “meridiana”, deriva dalla grande meridiana fatta costruire nel 1842 da Jodocus Prüm e diventata uno dei simboli più riconoscibili della Mosella. Da questo vigneto nascono alcuni dei vini più rappresentativi della cantina: inizialmente sottili, austeri e quasi trattenuti, con il tempo sviluppano straordinarie sfumature di pesca, agrumi, fiori, spezie, erbe e pietra, mantenendo una struttura apparentemente leggerissima e una capacità di evoluzione che può estendersi per diversi decenni. Graacher Himmelreich si trova poco distante ma offre un'espressione differente: i terreni sono generalmente più profondi e capaci di trattenere maggiormente l’acqua e i vini tendono a mostrare maggiore immediatezza, energia e slancio acido, mentre Wehlener Sonnenuhr appare spesso più profondo, raffinato e lento nella propria evoluzione. Zeltinger Sonnenuhr prosegue idealmente lungo il grande versante della Mosella con forti pendenze, esposizioni meridionali e sud-occidentali e terreni ricchi di ardesia, producendo Riesling di notevole concentrazione e profondità; Bernkasteler Badstube completa il mosaico con vini generalmente più accessibili e immediati, dimostrando quanto lo stesso vitigno possa cambiare carattere nel giro di pochissimi chilometri. La filosofia di cantina di Joh. Jos. Prüm è volutamente discreta e tradizionale: la tecnica non deve costruire il vino, ma accompagnare lentamente ciò che arriva dal vigneto. Le fermentazioni possono procedere molto lentamente e i Riesling appena imbottigliati possono presentarsi inizialmente chiusi, con leggere sensazioni fermentative e una certa quantità di anidride carbonica disciolta; caratteristiche che scompaiono progressivamente con il riposo in bottiglia, lasciando emergere una straordinaria precisione aromatica. La gamma segue principalmente la tradizione dei Prädikatswein e permette di osservare gli stessi grandi vigneti attraverso differenti livelli di maturità. Il Kabinett è forse una delle espressioni più affascinanti dello stile Prüm: alcol molto contenuto, residuo zuccherino perfettamente sostenuto dall’acidità e una leggerezza quasi impalpabile che non impedisce al vino di evolvere magnificamente nel tempo. Lo Spätlese aumenta maturità, profondità e concentrazione senza perdere agilità, mentre lo Auslese nasce da selezioni ancora più mature e raggiunge livelli superiori di complessità e longevità. Nelle annate migliori vengono prodotte anche le celebri Auslese Goldkapsel, ottenute da selezioni particolarmente rigorose e riconoscibili dalla capsula dorata, mentre Beerenauslese e Trockenbeerenauslese rappresentano il vertice più raro e concentrato della produzione, vini realizzati soltanto quando le condizioni della vendemmia lo consentono e capaci di attraversare intere generazioni. È proprio il rapporto tra dolcezza e acidità a costituire una delle chiavi dello stile della casa: lo zucchero non viene percepito come semplice ricchezza, ma trova equilibrio nella straordinaria freschezza naturale dello Riesling della Mosella, permettendo di ottenere vini contemporaneamente concentrati e leggerissimi. Un altro patrimonio fondamentale è rappresentato dalle vecchie vigne e dalla presenza di piante a piede franco, ancora possibili in alcune delle ripidissime parcelle di ardesia della regione. In appena una ventina di ettari Joh. Jos. Prüm riesce così a raccontare un universo estremamente complesso attraverso un solo vitigno: Wehlener Sonnenuhr porta profondità, eleganza e longevità, Graacher Himmelreich maggiore tensione e immediatezza, Zeltinger Sonnenuhr concentrazione e carattere, mentre Bernkasteler Badstube completa la lettura dei grandi terroir familiari. Da Johann Josef a Sebastian, da Manfred fino a Katharina Prüm, la famiglia ha mantenuto una continuità stilistica rarissima, senza inseguire potenza, estrazione o mode enologiche. Lo Riesling rimane sempre al centro, interpretato attraverso acidità vibrante, alcol contenuto, residui zuccherini perfettamente integrati e lunghissimi tempi di evoluzione. È proprio questa capacità di creare vini quasi eterei nella loro leggerezza ma profondissimi nella complessità, apparentemente delicati da giovani e capaci di trasformarsi per decenni in bottiglia, ad aver reso Joh. Jos. Prüm non soltanto uno dei riferimenti assoluti della Mosella, ma una delle grandi cantine del panorama vitivinicolo mondiale.