BAROLO DOCG BIOLOGICO "ROCCHE DI CASTIGLIONE" 2022 - CAVALLOTTO
BAROLO DOCG BIOLOGICO "ROCCHE DI CASTIGLIONE" 2022 - CAVALLOTTO
CAVALLOTTO

BAROLO DOCG BIOLOGICO "ROCCHE DI CASTIGLIONE" 2022 - CAVALLOTTO

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Abbinamenti, L’eleganza e la trama tannica del Barolo Rocche di Castiglione 2022 suggeriscono una cucina importante ma raffinata, capace di accompagnare il vino senza sovrastarne la componente floreale. È magnifico con agnolotti del plin al fondo d’arrosto, tajarin al ragù, brasato, guancia di vitello e grandi arrosti, ma trova una sintonia particolarmente interessante con anatra, piccione, agnello e selvaggina da piuma. Funghi porcini e tartufo rappresentano abbinamenti naturali, soprattutto con l’evoluzione, quando il carattere ancora fruttato e floreale inizierà a lasciare spazio a sottobosco, spezie, liquirizia e sfumature balsamiche. Ottimo anche con Castelmagno e tome piemontesi di lunga stagionatura.
Alcol, 14,5%
Annata, 2022
Denominazione, Barolo DOCG
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Nebbiolo 100%

NOTE SENSORIALI:

Il Barolo Rocche di Castiglione 2022 segna un passaggio particolarmente importante nella storia recente di Cavallotto, portando lo stile rigoroso e tradizionale della famiglia all’interno di una delle MGA più prestigiose di Castiglione Falletto. Rocche di Castiglione è un vigneto celebre soprattutto per la capacità di generare Barolo di straordinaria finezza, nei quali la struttura del Nebbiolo assume una forma più sottile, verticale e floreale. Nel calice si presenta con un rosso rubino-granato luminoso e trasparente. Il naso è raffinato e progressivo, inizialmente dominato da ciliegia, lampone e piccoli frutti rossi, ai quali si sovrappongono rosa, violetta e iris; con l’ossigenazione emergono scorza d’arancia, menta, anice, liquirizia, erbe balsamiche e una sottile impronta minerale. Il 2022 è stato un millesimo caldo e particolarmente asciutto e il frutto mostra quindi una maturità generosa, ma senza cancellare la naturale eleganza del vigneto. In bocca il vino è profondo e teso, con una trama tannica fitta e precisa sostenuta da una freschezza che dona slancio al sorso. La materia è importante ma non pesante, mentre sapidità e componente balsamica accompagnano una chiusura lunga, floreale e speziata. Un Barolo ancora giovanissimo, nel quale la forza dell’annata incontra la grazia naturale di Rocche di Castiglione e la cifra stilistica tradizionale di Cavallotto.

CURIOSITÁ:

Il Rocche di Castiglione 2022 è prodotto da 100% Nebbiolo e nasce nell’omonima MGA di Castiglione Falletto, uno dei vigneti storicamente più apprezzati dell’intera denominazione Barolo. La parcella di Cavallotto rappresenta una novità all’interno della gamma aziendale: la famiglia possiede il terreno da diversi anni e vi ha impiantato Nebbiolo, utilizzando inizialmente le uve per altre etichette prima di arrivare alla produzione del Barolo con il nome della singola MGA. La 2022 è infatti una delle primissime espressioni di Rocche di Castiglione firmate Cavallotto, affiancata nella nuova fase della cantina anche dal Barolo Villero. I terreni della zona sono caratterizzati da marne calcaree con una significativa presenza sabbiosa e il vigneto occupa il ripido versante di Castiglione Falletto rivolto verso l’area di Monforte: condizioni che storicamente favoriscono Nebbiolo dalla trama particolarmente fine e profumata. La conduzione segue la filosofia biologica della famiglia Cavallotto, che già dagli anni Sessanta aveva progressivamente abbandonato erbicidi, insetticidi e prodotti sistemici, molto prima che questa sensibilità diventasse comune nelle Langhe. In cantina l’impostazione rimane tradizionale: fermentazione con lieviti indigeni, lunga permanenza sulle bucce con gestione delicata del cappello e successiva maturazione esclusivamente in grandi botti di rovere, senza ricorrere alla barrique per modificare il carattere del vigneto. Anche la produzione è estremamente limitata, conseguenza delle dimensioni ridotte della parcella e della giovane storia di questa nuova etichetta. È quindi un Barolo particolarmente interessante non soltanto per il prestigio di Rocche di Castiglione, ma perché documenta l’ampliamento di una cantina che per quasi un secolo ha costruito la propria identità principalmente intorno alla collina di Bricco Boschis.

Cavallotto

Cavallotto è una delle cantine storiche del Barolo, profondamente legata al cru Bricco Boschis, nel comune di Castiglione Falletto, uno dei terroir più prestigiosi delle Langhe. La storia dell'azienda inizia nel 1928, quando Giuseppe Cavallotto acquista l'intera collina di Bricco Boschis, diventando il primo viticoltore a imbottigliare un Barolo proveniente esclusivamente da questa storica menzione geografica. Ancora oggi la cantina è interamente di proprietà della famiglia Cavallotto, giunta alla quarta generazione, che continua a custodire con passione un patrimonio viticolo unico nel panorama del Barolo La filosofia aziendale si fonda sul profondo rispetto del vigneto e sulla convinzione che un grande vino nasca esclusivamente dalla qualità delle uve. I circa 28 ettari di proprietà, di cui oltre venti vitati, sono coltivati secondo pratiche biologiche certificate, senza diserbanti né prodotti di sintesi, preservando la biodiversità e l'equilibrio naturale del suolo. La famiglia segue personalmente ogni parcella, con rese contenute, raccolta esclusivamente manuale e una rigorosa selezione dei grappoli, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio cru. In cantina Cavallotto rimane fedele alla più autentica tradizione langarola. Le fermentazioni sono lunghe, con macerazioni prolungate, mentre gli affinamenti avvengono esclusivamente in grandi botti di rovere di Slavonia, scelta che permette al Nebbiolo di evolvere lentamente senza mascherarne l'identità. Oltre ai celebri Barolo Bricco Boschis, Bricco Boschis Vigna San Giuseppe Riserva e Vignolo, la produzione comprende Barbera, Dolcetto, Freisa, Grignolino e Langhe Nebbiolo, tutti accomunati da uno stile elegante, profondo e straordinariamente longevo. Oggi Cavallotto è considerata una delle aziende di riferimento del Barolo tradizionale. Grazie a quasi un secolo di conduzione familiare, a un patrimonio viticolo eccezionale e a una filosofia che mette il terroir al centro di ogni scelta, la cantina realizza vini di grande personalità, autentiche espressioni del cru Bricco Boschis e tra le interpretazioni più autorevoli del Nebbiolo nelle Langhe.