BOURGOGNE ALIGOTÉ 2024 - FANNY SABRE

NOTE SENSORIALI:

Il Bourgogne Aligoté 2024 di Fanny Sabre è un bianco di grande personalità, capace di raccontare uno dei vitigni storici della Borgogna attraverso uno stile essenziale, preciso e profondamente territoriale. Lontano dalle interpretazioni più semplici e immediate dell'Aligoté, questo vino mette in evidenza quanto la varietà possa esprimere eleganza, profondità e complessità quando viene coltivata con attenzione e vinificata senza inutili forzature. Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso, attraversato da delicati riflessi verdolini. Il profilo aromatico è fresco e raffinato, con note di limone, cedro e mela verde che incontrano pera croccante, fiori bianchi e leggere sfumature erbacee. Con l'ossigenazione emergono sensazioni più profonde di pietra bagnata, scorza di agrumi e una sottile componente salina. Al palato è teso, verticale e particolarmente dinamico, sostenuto da una freschezza vibrante che rappresenta la vera spina dorsale del vino. La struttura è snella ma tutt'altro che esile, con una piacevole consistenza che bilancia la componente più incisiva dell'acidità. Il finale è lungo, asciutto e sapido, caratterizzato da ritorni agrumati e minerali che invitano immediatamente a un nuovo sorso. Un Aligoté elegante e contemporaneo, nel quale la naturale energia del vitigno incontra la sensibilità di una delle vignaiole più interessanti della Côte de Beaune.

CURIOSITÁ: 

Il Bourgogne Aligoté 2024 nasce da 100% Aligoté coltivato secondo i principi dell'agricoltura biologica nei vigneti di Fanny Sabre, piccola realtà artigianale con sede a Pommard, nel cuore della Côte de Beaune. La storia della cantina è particolarmente interessante: Fanny, inizialmente indirizzata verso gli studi di giurisprudenza, si ritrovò a occuparsi dell'azienda di famiglia dopo la scomparsa del padre, assumendone definitivamente la guida nel 2005, quando aveva appena 25 anni. Fondamentale fu l'incontro con Philippe Pacalet, uno dei protagonisti della viticoltura artigianale borgognona, che la accompagnò nei primi anni trasmettendole un approccio basato sul rispetto del vigneto, sulle fermentazioni spontanee e sulla riduzione degli interventi in cantina. Oggi Fanny lavora personalmente numerose piccole parcelle distribuite tra alcune delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune, seguendo una viticoltura biologica certificata e privilegiando vendemmie manuali e rese contenute. Per il suo Aligoté, le uve vengono pressate delicatamente e il mosto affronta la fermentazione spontanea grazie ai lieviti indigeni. La lavorazione dei bianchi prevede l'utilizzo di recipienti di rovere, con una maturazione sulle fecce fini e interventi di bâtonnage limitati, così da preservare la naturale tensione del vino senza rinunciare alla complessità. L'Aligoté è inoltre un vitigno dalla storia affascinante: presente in Borgogna almeno dal XVII secolo, nasce dall'incrocio naturale tra Gouais Blanc e Pinot e, prima della crisi fillosserica, occupava anche parcelle oggi considerate tra le più prestigiose per lo Chardonnay. Per lungo tempo relegato a produzioni semplici e spesso destinato alla preparazione del Kir, negli ultimi anni sta vivendo una straordinaria rivalutazione grazie a vignaioli come Fanny Sabre, capaci di dimostrarne il potenziale qualitativo attraverso vini di grande precisione e identità.