BOURGOGNE ALIGOTÉ 2025 - DOMAINE MALDANT PAUVELOT
BOURGOGNE ALIGOTÉ 2025 - DOMAINE MALDANT PAUVELOT
DOMAINE MALDANT PAUVELOT

BOURGOGNE ALIGOTÉ 2025 - DOMAINE MALDANT PAUVELOT

€19,50 €24,00you save €4,50

Abbinamenti, È un bianco che trova la sua dimensione ideale a tavola, soprattutto con preparazioni nelle quali freschezza e sapidità possono valorizzare la materia prima. Lo vediamo benissimo con ostriche, cozze, vongole, gamberi e plateau di frutti di mare, dove la componente agrumata accompagna perfettamente le sensazioni iodate. Molto interessante con pesci alla griglia, tartare di ricciola, carpacci di branzino e fritture leggere, ma anche con formaggi caprini freschi, verdure di stagione e insalate accompagnate da vinaigrette. Per un abbinamento più territoriale consigliamo il tradizionale jambon persillé, specialità borgognona a base di prosciutto ed erbe aromatiche, oppure le escargots de Bourgogne al burro e prezzemolo. L'Aligoté è inoltre il protagonista storico del Kir, il celebre aperitivo della Borgogna preparato con crème de cassis, liquore di ribes nero: un modo diverso e piacevole per scoprire la versatilità di questo vitigno.
Alcol, 13%
Annata, 2025
Denominazione, Bourgogne Aligoté AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Aligoté 100%

NOTE SENSORIALI:

Il Bourgogne Aligoté 2025 del Domaine Maldant-Pauvelot è un bianco di Borgogna che punta sulla freschezza, sulla precisione aromatica e su quella piacevole energia che rende l'Aligoté uno dei vitigni più interessanti da riscoprire nella regione. Nel calice si presenta con un giallo paglierino luminoso, attraversato da delicati riflessi verdolini. Al naso emergono note di limone, mela verde e pera croccante, accompagnate da fiori bianchi, erbe fresche e sottili richiami minerali. Il profilo è fragrante e diretto, con una componente agrumata che rimane protagonista e lascia progressivamente spazio a sfumature di mandorla fresca e frutta a polpa bianca. In bocca è secco, scattante e particolarmente dinamico, con una freschezza vivace che sostiene il sorso dall'inizio alla fine. La struttura è snella ma ben definita, mentre una piacevole sensazione sapida contribuisce a dare profondità e persistenza. Il finale è asciutto, pulito e agrumato, con ritorni di scorza di limone, mela verde e una delicata nota minerale. È un bianco che conquista per la sua immediatezza, ma soprattutto per la capacità di esprimere con semplicità ed eleganza il carattere più fresco della Borgogna.

CURIOSITÀ:

Il Bourgogne Aligoté 2025 nasce nella Côte de Beaune, dal lavoro del Domaine Maldant-Pauvelot, storica azienda familiare fondata nel 1893 da Jean Pauvelot e oggi guidata da Jean-Luc Maldant, alla conduzione dal 2009. La cantina ha sede a Chorey-lès-Beaune, a pochi chilometri dalla celebre collina di Corton, e coltiva vigneti distribuiti tra alcune delle denominazioni più rappresentative della Borgogna. Questo vino è ottenuto esclusivamente da Aligoté, vitigno storico della regione, spesso rimasto nell'ombra dello Chardonnay ma sempre più apprezzato per la capacità di esprimere freschezza e identità territoriale. Le uve provengono da terreni argilloso-calcarei della Côte de Beaune, che contribuiscono al carattere teso e sapido del vino. Particolarmente interessante è la vinificazione: la pressatura avviene al riparo dall'ossigeno, per preservare gli aromi più delicati dell'uva, mentre il mosto viene filtrato prima della fermentazione. Segue un affinamento di circa sei mesi in vasca sulle fecce, che permette di conservare la freschezza varietale aggiungendo una leggera consistenza al sorso. È un'Aligoté che racconta il lato più immediato e autentico della Borgogna, attraverso uno stile preciso, essenziale e profondamente gastronomico.

Domaine Maldant Pauvelot

Fondato nel 1893 a Chorey-lès-Beaune, Domaine Maldant-Pauvelot è una storica azienda familiare nel cuore della Côte de Beaune, dove da oltre un secolo si tramanda la passione per la viticoltura di generazione in generazione. Oggi la conduzione è nelle mani di Jean-Luc Maldant, che porta avanti l'eredità della famiglia con uno stile capace di coniugare il rispetto della tradizione borgognona a una costante ricerca della qualità. Grazie a una profonda conoscenza dei vigneti e del territorio, il domaine è diventato una delle realtà più rappresentative della Borgogna. La filosofia aziendale si fonda sulla valorizzazione del terroir e su una viticoltura sostenibile. I circa 25 ettari di vigneti si estendono tra alcune delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune, da Chorey-lès-Beaune fino a Corton e Santenay, e sono coltivati secondo il protocollo Bio-Advanced, un approccio che supera i tradizionali disciplinari biologici attraverso pratiche volte a preservare la fertilità dei suoli, la biodiversità e l'equilibrio naturale dell'ecosistema. Ogni parcella viene gestita singolarmente, con rese contenute e una rigorosa selezione delle uve, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio climat. In cantina Jean-Luc Maldant adotta un approccio che unisce esperienza e innovazione, vinificando ogni cru separatamente per valorizzarne l'identità. Gli affinamenti avvengono in botti di rovere francese accuratamente selezionate, con un utilizzo misurato del legno per accompagnare l'evoluzione del vino senza sovrastarne l'espressione. Pinot Noir e Chardonnay vengono interpretati con eleganza e precisione, dando vita a vini profondi, equilibrati e dotati di una notevole capacità di evoluzione. Oggi Domaine Maldant-Pauvelot rappresenta uno dei nomi di riferimento della Côte de Beaune. Grazie alla guida di Jean-Luc Maldant, a una lunga tradizione familiare e a una filosofia produttiva che mette il vigneto al centro di ogni scelta, il domaine continua a realizzare vini autentici e raffinati, capaci di raccontare con fedeltà tutta la ricchezza dei grandi terroir della Borgogna.