CHAMPAGNE BIO BRUT NATURE "FIDÈLE" R22 - VOUETTE & SORBÉE

Vouette & Sorbée è una delle realtà più originali e rappresentative della Champagne artigianale, un piccolo domaine situato a Buxières-sur-Arce, nella Côte des Bar, all'estremità meridionale della regione, dove la Champagne incontra geologicamente e culturalmente la vicina Borgogna. Alla guida della tenuta si trova Bertrand Gautherot, affiancato dalla famiglia, un vignaiolo che ha costruito la propria identità produttiva attorno a una convinzione precisa: lo Champagne deve essere prima di tutto un vino capace di esprimere il carattere della terra da cui proviene, senza che la tecnica di cantina ne alteri la personalità. Prima di dedicarsi completamente alla viticoltura, Gautherot aveva lavorato nel mondo del design, anche per la maison Guerlain a Parigi, un percorso insolito che precedette il suo ritorno alle vigne familiari. Fondamentale per la sua formazione fu l'incontro con Anselme Selosse, figura di riferimento della Champagne contemporanea, dal quale trasse ispirazione soprattutto per l'attenzione alla maturità delle uve, alle fermentazioni spontanee e alla concezione dello Champagne come grande vino di terroir. Il nome Vouette & Sorbée deriva da due parcelle storiche della proprietà, espressione di suoli profondamente differenti che costituiscono il cuore dell'identità aziendale. Il domaine si sviluppa su circa cinque ettari di vigneti, con un'età media delle viti di 35 anni, distribuiti su terreni risalenti al Giurassico superiore. Circa tre quarti delle superfici poggiano su formazioni kimmeridgiane, caratterizzate dall'alternanza di marne e calcari ricchi di sedimenti marini, mentre la restante parte occupa i terreni portlandiani della parcella Sorbée, una formazione geologica particolarmente rara in Champagne, presente in meno dell'1% della superficie della denominazione. Questa distinzione è fondamentale per comprendere i vini di Gautherot: i terreni kimmeridgiani, simili a quelli della vicina Chablis, favoriscono espressioni tese, saline e profondamente minerali, mentre quelli portlandiani contribuiscono a definire una diversa struttura e personalità delle uve. Il Pinot Nero rappresenta storicamente la varietà dominante, ma negli anni il produttore ha progressivamente aumentato la presenza dello Chardonnay, riconoscendo nelle caratteristiche pedoclimatiche della Côte des Bar un'affinità particolarmente interessante con i grandi bianchi della Borgogna settentrionale. La conduzione agricola costituisce uno degli aspetti più radicali del progetto: Vouette & Sorbée è certificata in agricoltura biologica e biodinamica Demeter dal 1998, una scelta pionieristica per la Champagne dell'epoca, quando la maggior parte della viticoltura regionale era ancora fortemente legata a pratiche convenzionali. Nei vigneti non vengono utilizzati prodotti chimici di sintesi e il lavoro si concentra sulla vitalità microbiologica dei terreni, sulla biodiversità e sul mantenimento di un ecosistema agricolo equilibrato. Preparati biodinamici, compost, lavorazioni attente del suolo e tutela della vegetazione spontanea sono parte di una filosofia che considera il vigneto un organismo vivente e non semplicemente una superficie produttiva. La vendemmia è esclusivamente manuale e si sviluppa generalmente nell'arco di circa tre settimane, seguendo la maturazione delle singole parcelle. Le uve vengono pressate attraverso un tradizionale torchio verticale Coquard, mentre i mosti vengono trasferiti senza ricorrere a sistemi di pompaggio, sfruttando la gravità per limitare gli interventi meccanici. Le fermentazioni avvengono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti sulle bucce delle uve e proseguono in recipienti di legno, prevalentemente botti da 400 litri e pièces borgognone, oppure in anfore, a seconda delle caratteristiche della cuvée. Tutti gli Champagne del domaine vengono vinificati e affinati sotto legno, con un approccio che privilegia la complessità del vino base e la sua evoluzione naturale. Non vengono praticate chaptalizzazione né aggiunte di zucchero al momento della sboccatura, mentre l'utilizzo di solforosa è estremamente limitato. La filosofia produttiva esclude inoltre le chiarifiche e le filtrazioni sistematiche, lasciando ai vini la possibilità di conservare la propria struttura e le caratteristiche originarie. La sboccatura viene effettuata tradizionalmente à la volée, manualmente, senza congelamento del collo della bottiglia, una pratica artigianale che richiede grande esperienza e precisione. Le cuvée sono generalmente elaborate a partire da una singola vendemmia e da un solo vitigno, una scelta che permette di leggere con particolare chiarezza le differenze tra annate, parcelle e varietà. Tra le etichette più rappresentative figura Fidèle, un Blanc de Noirs ottenuto esclusivamente da Pinot Nero coltivato su terreni kimmeridgiani, capace di coniugare profondità, struttura vinosa e una marcata impronta calcarea. Blanc d'Argile, nato nel 2004, rappresenta invece l'interpretazione dello Chardonnay secondo Bertrand Gautherot: le uve provengono dalla parcella Biaune, un vigneto fresco circondato da boschi e pascoli, caratterizzato da argille e calcari kimmeridgiani che conferiscono al vino una particolare tensione salina. Per questo Champagne vengono utilizzate anche selezioni di materiale vegetale provenienti da Chardonnay di Chablis, con l'obiettivo dichiarato di avvicinarsi all'espressione di un grande vino bianco borgognone, arricchito dalla complessità della rifermentazione in bottiglia. Saignée de Sorbée è invece un rosé da Pinot Nero proveniente dai rarissimi suoli portlandiani dell'omonima parcella. Prodotto a partire dal 2003, nasce da un lavoro particolarmente delicato sulla maturazione e sulla macerazione delle uve, con due passaggi di raccolta che non garantiscono necessariamente la produzione in ogni annata. Il risultato è uno Champagne rosé dalla forte identità territoriale, caratterizzato da una struttura importante e da sfumature aromatiche che richiamano piccoli frutti rossi, ibisco e spezie. Un'altra interpretazione particolarmente interessante è Textures, Champagne ottenuto esclusivamente da Pinot Bianco attraverso una macerazione sulle bucce che può raggiungere i dieci mesi. Il progetto nasce dall'incontro tra una vigna appartenente al fratello di Bertrand, l'utilizzo di un'anfora georgiana interrata e il confronto con alcuni produttori italiani e croati. In questo caso il contatto prolungato con bucce, vinaccioli e polpa permette di valorizzare la componente tattile di un vitigno spesso considerato discreto, dando origine a un vino dalla consistenza vellutata e dalla personalità decisamente fuori dagli schemi tradizionali dello Champagne. Accanto a queste etichette trovano spazio produzioni più rare e sperimentali, tra cui Extrait e alcuni vini fermi della denominazione Coteaux Champenois, che testimoniano la volontà di esplorare le potenzialità delle singole varietà anche al di fuori della spumantizzazione. Un elemento distintivo del domaine è che le operazioni di cantina vengono svolte dalle stesse persone che lavorano quotidianamente nei vigneti, mantenendo un rapporto diretto tra la conoscenza della terra e le scelte enologiche. Questa continuità permette di interpretare ogni vendemmia senza ricorrere a protocolli standardizzati e rappresenta uno dei principi più importanti della filosofia di Gautherot. Vouette & Sorbée si distingue anche per il rifiuto di inseguire uno stile gustativo costante attraverso assemblaggi correttivi o dosaggi: ogni bottiglia è concepita come l'espressione di un momento preciso, con le sue particolarità climatiche, geologiche e vegetali. La produzione rimane volutamente contenuta, con circa 35.000 bottiglie annue secondo i dati dell'Association des Champagnes Biologiques, e i vini sono diventati nel tempo particolarmente ricercati dagli appassionati di Champagne di terroir. Più che una semplice cantina biodinamica, Vouette & Sorbée rappresenta una visione radicale e coerente della viticoltura, nella quale il rispetto della natura, la centralità del suolo e la libertà espressiva del vino prevalgono sulle convenzioni produttive. Gli Champagne di Bertrand Gautherot non cercano necessariamente immediatezza o uniformità, ma profondità, energia, complessità e autenticità, offrendo una lettura della Côte des Bar che avvicina il mondo delle grandi bollicine francesi alla sensibilità dei più importanti vignaioli borgognoni.