LANGHE DOC BIO "GRIGN" 2024 - CAVALLOTTO
Abbinamenti, Perfetto con salumi piemontesi, carne cruda all'Albese, vitello tonnato, tajarin al burro e salvia, agnolotti del plin, coniglio arrosto e pollame. Si abbina magnificamente anche a funghi, verdure grigliate, formaggi di media stagionatura e cucina vegetariana. Grazie alla sua freschezza, alla trama tannica delicata e alla straordinaria bevibilità, è un vino ideale anche servito leggermente fresco, perfetto per accompagnare tutta la tavola con eleganza e originalità.
Alcol, 14,5%
Annata, 2024
Denominazione, Langhe DOC
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Grignolino 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un brillante colore rosso rubino chiaro dai riflessi luminosi. Il bouquet è delicato ed elegante, con profumi di fragolina di bosco, ciliegia croccante, melograno e lampone, accompagnati da note di petali di rosa, pepe bianco, erbe officinali e leggere sfumature speziate. Al palato è fresco, dinamico e di grande finezza, con tannini sottili ma ben presenti, una vivace acidità e una marcata sapidità che rendono il sorso estremamente scorrevole. Il finale è lungo, asciutto e caratterizzato dalla tipica lieve nota amaricante del Grignolino, che dona personalità ed eleganza.
CURIOSITÀ:
Il Langhe DOC "Grign" 2024 di Cavallotto è una delle interpretazioni più rare e identitarie del Grignolino, storico vitigno piemontese oggi quasi scomparso dalle Langhe. La famiglia Cavallotto coltiva la Tenuta Bricco Boschis a Castiglione Falletto dal 1928 ed è stata tra le prime aziende del Barolo, nel 1946, a vinificare esclusivamente uve provenienti dai propri vigneti, diventando un punto di riferimento del territorio. Il Grign nasce da una minuscola parcella aziendale di appena 0,12 ettari, impiantata nel 1974 con soli 522 ceppi, esposta a ovest e sud-ovest a circa 300 metri di altitudine. Il nome richiama l'antica denominazione dialettale del Grignolino e rende omaggio a un vitigno che prende il proprio nome dal termine piemontese grignòle, in riferimento ai numerosi vinaccioli presenti negli acini, responsabili della tipica e delicata trama tannica. La produzione dell'annata 2024 è limitatissima, appena 1.065 bottiglie, ottenute da vigneti coltivati secondo i principi dell'agricoltura biologica. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni e una breve macerazione sulle bucce, mentre l'affinamento si svolge esclusivamente in acciaio per preservare la purezza del frutto e l'inconfondibile personalità del vitigno. Il risultato è un rosso raffinato, agile e sorprendentemente gastronomico, autentica testimonianza della biodiversità delle Langhe.
Cavallotto +
Cavallotto è una delle cantine storiche del Barolo, profondamente legata al cru Bricco Boschis, nel comune di Castiglione Falletto, uno dei terroir più prestigiosi delle Langhe. La storia dell'azienda inizia nel 1928, quando Giuseppe Cavallotto acquista l'intera collina di Bricco Boschis, diventando il primo viticoltore a imbottigliare un Barolo proveniente esclusivamente da questa storica menzione geografica. Ancora oggi la cantina è interamente di proprietà della famiglia Cavallotto, giunta alla quarta generazione, che continua a custodire con passione un patrimonio viticolo unico nel panorama del Barolo La filosofia aziendale si fonda sul profondo rispetto del vigneto e sulla convinzione che un grande vino nasca esclusivamente dalla qualità delle uve. I circa 28 ettari di proprietà, di cui oltre venti vitati, sono coltivati secondo pratiche biologiche certificate, senza diserbanti né prodotti di sintesi, preservando la biodiversità e l'equilibrio naturale del suolo. La famiglia segue personalmente ogni parcella, con rese contenute, raccolta esclusivamente manuale e una rigorosa selezione dei grappoli, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio cru. In cantina Cavallotto rimane fedele alla più autentica tradizione langarola. Le fermentazioni sono lunghe, con macerazioni prolungate, mentre gli affinamenti avvengono esclusivamente in grandi botti di rovere di Slavonia, scelta che permette al Nebbiolo di evolvere lentamente senza mascherarne l'identità. Oltre ai celebri Barolo Bricco Boschis, Bricco Boschis Vigna San Giuseppe Riserva e Vignolo, la produzione comprende Barbera, Dolcetto, Freisa, Grignolino e Langhe Nebbiolo, tutti accomunati da uno stile elegante, profondo e straordinariamente longevo. Oggi Cavallotto è considerata una delle aziende di riferimento del Barolo tradizionale. Grazie a quasi un secolo di conduzione familiare, a un patrimonio viticolo eccezionale e a una filosofia che mette il terroir al centro di ogni scelta, la cantina realizza vini di grande personalità, autentiche espressioni del cru Bricco Boschis e tra le interpretazioni più autorevoli del Nebbiolo nelle Langhe.