METODO CLASSICO EXTRA BRUT "PERLAETUS" - ABBAZIA DI NOVACELLA
Abbinamenti, Si abbina magnificamente a ostriche, crostacei, tartare di pesce, carpacci di ricciola e sashimi, ma accompagna con la stessa naturalezza tempure leggere, fritti di mare e primi piatti delicati a base di pesce o verdure.
Alcol, 12,5%
Annata, NV
Denominazione, VSQ
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Trentino Alto Adige (Italia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Sylvaner 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un luminoso giallo paglierino attraversato da un perlage finissimo e continuo. Il profilo olfattivo è raffinato e stratificato, con richiami alla mela croccante, alla pera, agli agrumi e ai fiori bianchi, seguiti da delicate sfumature di brioche, crosta di pane ed erbe alpine, frutto della lunga permanenza sui lieviti. Il sorso è preciso e vibrante, sostenuto da una freschezza incisiva e da una marcata impronta sapida che accompagna una bollicina cremosa e perfettamente integrata. Il finale è lungo, elegante e leggermente speziato, lasciando una sensazione di grande pulizia e invitando immediatamente al sorso successivo.
CURIOSITÁ:
Il Perlaetus è ottenuto esclusivamente da Sylvaner, un vitigno che in Valle Isarco ha trovato una delle sue espressioni più autorevoli. Le uve provengono dai vigneti di Novacella, coltivati a circa 750 metri di altitudine su terreni morenici ricchi di quarzite, micascisto e paragneiss, capaci di conferire ai vini una spiccata impronta minerale e una naturale acidità. Le vigne sono allevate a Guyot con una densità di circa 6.000 ceppi per ettaro e rese volutamente contenute per privilegiare la qualità del frutto. Dopo la fermentazione in acciaio, il vino affronta la seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, dove rimane 36 mesi sui lieviti prima della sboccatura. Il dosaggio Extra Brut, con appena 3 g/l di zuccheri residui, esalta la precisione gustativa e la personalità alpina dello spumante. Il nome Perlaetus, dal latino, richiama l'idea della gioia e della festa, un omaggio alle fini bollicine che caratterizzano questa cuvée. La produzione è limitata a circa 5.000 bottiglie.
Abbazia Di Novacella +
L'Abbazia di Novacella è una delle istituzioni vitivinicole più antiche e affascinanti d'Europa. Fondata nel 1142 dai Canonici Regolari di Sant'Agostino alle porte di Bressanone, in Alto Adige, rappresenta da quasi nove secoli un luogo dove spiritualità, cultura e viticoltura convivono in perfetta armonia. Fin dalle sue origini l'abbazia ha svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo dell'agricoltura locale, custodendo e tramandando il sapere enologico della Valle Isarco e contribuendo alla valorizzazione di uno dei territori viticoli più vocati dell'arco alpino. La filosofia produttiva dell'abbazia si fonda sul profondo rispetto della natura e sulla valorizzazione del territorio montano. I vigneti si sviluppano tra la Valle Isarco e le colline più calde attorno a Bolzano, dove altitudini elevate, forti escursioni termiche e suoli ricchi di minerali permettono alle uve di maturare lentamente, preservando freschezza, eleganza e complessità aromatica. La gestione agronomica segue pratiche sostenibili e ogni parcella viene coltivata con grande attenzione, affinché possa esprimere al meglio le peculiarità del proprio terroir. La produzione è particolarmente rinomata per i grandi vini bianchi dell'Alto Adige, come Sylvaner, Kerner, Grüner Veltliner, Müller Thurgau, Riesling e Pinot Grigio, affiancati da una selezione di rossi provenienti dalle zone più vocate della regione. In cantina tradizione e innovazione convivono attraverso vinificazioni accurate e affinamenti rispettosi della materia prima, dando vita a vini caratterizzati da precisione, finezza, spiccata mineralità e straordinaria capacità evolutiva. Oggi l'Abbazia di Novacella è riconosciuta come una delle realtà di riferimento della viticoltura italiana. Grazie a una storia lunga quasi novecento anni, a un patrimonio viticolo unico e a una costante ricerca della qualità, continua a produrre vini eleganti e profondamente territoriali, capaci di raccontare con autenticità il carattere alpino dell'Alto Adige e il prezioso patrimonio culturale custodito tra le mura dell'abbazia.