MEXICO MEZCAL ANCESTRAL 100%AGAVE COYOTE BY PESCADOR DE SUEÑOS - TÍO PESCA
Abbinamenti, Ideale da degustare liscio, a temperatura ambiente, per coglierne ogni sfumatura aromatica. Si abbina perfettamente a ceviche, crostacei, pesce alla brace, carni bianche, cucina messicana tradizionale, formaggi stagionati e cioccolato fondente. È un mezcal da meditazione che trova spazio anche nella mixology d'autore, dove la sua eleganza riesce a valorizzare cocktail di grande personalità.
Alcol, 47%
Annata,
Denominazione, Mezcal Ancestral Joven
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.70 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Messico
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni,
NOTE SENSORIALI:
Alla vista si presenta limpido e cristallino. Il bouquet è profondo e raffinato, con eleganti note di agave cotta, fiori bianchi, agrumi, erbe aromatiche e frutta tropicale, accompagnate da una delicata componente affumicata, sentori minerali e sfumature di pepe bianco e pietra focaia che ne esaltano la complessità. Al palato è ricco, setoso e perfettamente equilibrato. L'ingresso è morbido e avvolgente, con una dolcezza naturale dell'agave che si fonde con leggere note affumicate, spezie fini, miele, agrumi canditi e una vibrante mineralità. La struttura è elegante e profonda, sostenuta da una fresca componente vegetale che accompagna un finale lunghissimo, sapido e balsamico.
CURIOSITÁ:
Il Mezcal Ancestral "By Pescador de Sueños" di Tio Pesca, ottenuto da 100% Agave Coyote, è una delle espressioni più rare e affascinanti della tradizione mezcalera di Oaxaca. L'Agave Coyote è una varietà selvatica estremamente poco produttiva, apprezzata per la straordinaria ricchezza aromatica che sviluppa dopo un lunghissimo ciclo vegetativo. La sua crescita spontanea e la disponibilità limitata rendono ogni lotto un'autentica produzione d'autore, capace di raccontare con grande fedeltà il territorio da cui proviene. Questo mezcal viene realizzato seguendo il metodo Ancestral, la forma più antica di produzione riconosciuta dal disciplinare messicano. Le piñas mature vengono cotte lentamente in fosse scavate nel terreno e rivestite di pietre vulcaniche, alimentate esclusivamente con legna locale. Dopo la cottura vengono macinate con strumenti tradizionali e lasciate fermentare spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti nell'ambiente. La distillazione avviene in piccoli alambicchi ancestrali, preservando tutta la purezza dell'agave e l'identità del terroir.
Tío Pesca +
Tío Pesca è un progetto dedicato alla valorizzazione del mezcal ancestrale prodotto nello stato di Oaxaca, una delle regioni più iconiche del Messico per la coltivazione dell'agave e la distillazione tradizionale. Nato per preservare le antiche tecniche tramandate di generazione in generazione, il marchio collabora con maestri mezcaleros locali che custodiscono un patrimonio produttivo unico, profondamente legato alla cultura e al territorio di origine. La produzione segue metodi artigianali rimasti pressoché invariati nel tempo. Le agavi, raccolte solo dopo aver raggiunto la piena maturazione, vengono cotte lentamente in forni interrati alimentati a legna, macinate con sistemi tradizionali e lasciate fermentare spontaneamente. La fase più distintiva è la distillazione in alambicchi di terracotta (ollas de barro), una tecnica ancestrale tipica di Sola de Vega che conferisce ai mezcal una straordinaria complessità aromatica e un'identità inconfondibile. Ogni imbottigliamento nasce da piccoli lotti prodotti con varietà autoctone di agave, interpretate nel pieno rispetto delle loro caratteristiche naturali. L'approccio è volutamente poco interventista, affinché ogni bottiglia possa esprimere il terroir, la varietà botanica e la mano del maestro distillatore, dando vita a mezcal intensi, eleganti e ricchi di sfumature. Oggi Tío Pesca rappresenta una delle espressioni più autentiche del mezcal tradizionale messicano. Grazie a una produzione limitata, alla salvaguardia delle antiche tecniche di distillazione e al profondo legame con le comunità locali, il marchio propone distillati che raccontano con sincerità l'anima di Oaxaca e l'immenso patrimonio culturale del mezcal.