SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU "AUX GRAVAINS" 2018 MAGNUM - DOMAINE MALDANT PAUVELOT
Abbinamenti, Perfetto con astice, aragosta, capesante, rombo, sogliola, crostacei nobili e pesci al forno. Si abbina magnificamente anche a risotti ai frutti di mare, pollame in salsa, funghi porcini, tartufo bianco e formaggi affinati come Comté, Beaufort o Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura.
Alcol, 13,5%
Annata, 2018
Denominazione, Savigny-lès-beaune Premier Cru AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 1.5 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Borgogna (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTE SENSORIALI:
Nel calice si presenta con un brillante colore giallo dorato dai riflessi luminosi. Il bouquet è raffinato e complesso, con profumi di limone, cedro, mela gialla, pera Williams e pesca bianca che si fondono con eleganti note di acacia, miele, burro fresco e nocciola tostata. Con l'ossigenazione emergono sfumature di brioche, pietra focaia, gesso e leggere sensazioni affumicate che arricchiscono ulteriormente il profilo aromatico. Al palato è ricco, armonioso e perfettamente equilibrato. L'attacco è fresco e vibrante, sostenuto da una viva acidità che dona energia e precisione. La tessitura è cremosa e avvolgente, accompagnata da una marcata impronta minerale che conferisce profondità e verticalità al sorso. Il finale è lungo, elegante e persistente, con richiami di agrumi maturi, frutta secca e una raffinata nota salina.
CURIOSITÀ:
Il Savigny-lès-Beaune Premier Cru "Aux Gravains" Blanc 2018 Magnum del Domaine Maldant-Pauvelot è una rarissima interpretazione di Chardonnay proveniente da uno dei Premier Cru meno conosciuti ma più affascinanti della Côte de Beaune. Prodotto in quantità estremamente limitata e proposto nel prestigioso formato Magnum, nasce dalla volontà della famiglia Maldant-Pauvelot di valorizzare un terroir capace di regalare vini di grande finezza, profondità e longevità. Il formato Magnum favorisce un'evoluzione ancora più lenta e armoniosa, esaltando l'equilibrio e la complessità del vino nel corso degli anni. Le uve provengono dal climat Aux Gravains, situato sulle pendici di Savigny-lès-Beaune, dove i terreni di marne calcaree e argille ricche di pietra garantiscono un perfetto equilibrio tra maturità e tensione minerale. L'annata 2018, caratterizzata da un'estate calda e soleggiata, ha permesso di ottenere Chardonnay di straordinaria concentrazione, mantenendo al tempo stesso una brillante freschezza grazie alle importanti escursioni termiche. La vendemmia viene effettuata esclusivamente a mano con una rigorosa selezione dei grappoli. Dopo una pressatura soffice, la fermentazione avviene in barrique di rovere francese, dove il vino affina sulle fecce fini per circa 12 mesi, acquisendo complessità e volume senza perdere precisione aromatica. Il successivo affinamento in Magnum permette una maturazione ancora più lenta, valorizzando la capacità evolutiva tipica dei grandi bianchi di Borgogna.
Domaine Maldant Pauvelot +
Fondato nel 1893 a Chorey-lès-Beaune, Domaine Maldant-Pauvelot è una storica azienda familiare nel cuore della Côte de Beaune, dove da oltre un secolo si tramanda la passione per la viticoltura di generazione in generazione. Oggi la conduzione è nelle mani di Jean-Luc Maldant, che porta avanti l'eredità della famiglia con uno stile capace di coniugare il rispetto della tradizione borgognona a una costante ricerca della qualità. Grazie a una profonda conoscenza dei vigneti e del territorio, il domaine è diventato una delle realtà più rappresentative della Borgogna. La filosofia aziendale si fonda sulla valorizzazione del terroir e su una viticoltura sostenibile. I circa 25 ettari di vigneti si estendono tra alcune delle denominazioni più prestigiose della Côte de Beaune, da Chorey-lès-Beaune fino a Corton e Santenay, e sono coltivati secondo il protocollo Bio-Advanced, un approccio che supera i tradizionali disciplinari biologici attraverso pratiche volte a preservare la fertilità dei suoli, la biodiversità e l'equilibrio naturale dell'ecosistema. Ogni parcella viene gestita singolarmente, con rese contenute e una rigorosa selezione delle uve, affinché ogni vino possa esprimere con precisione il carattere del proprio climat. In cantina Jean-Luc Maldant adotta un approccio che unisce esperienza e innovazione, vinificando ogni cru separatamente per valorizzarne l'identità. Gli affinamenti avvengono in botti di rovere francese accuratamente selezionate, con un utilizzo misurato del legno per accompagnare l'evoluzione del vino senza sovrastarne l'espressione. Pinot Noir e Chardonnay vengono interpretati con eleganza e precisione, dando vita a vini profondi, equilibrati e dotati di una notevole capacità di evoluzione. Oggi Domaine Maldant-Pauvelot rappresenta uno dei nomi di riferimento della Côte de Beaune. Grazie alla guida di Jean-Luc Maldant, a una lunga tradizione familiare e a una filosofia produttiva che mette il vigneto al centro di ogni scelta, il domaine continua a realizzare vini autentici e raffinati, capaci di raccontare con fedeltà tutta la ricchezza dei grandi terroir della Borgogna.